紀曉華 - 不能被收編的味道｜美食紀行
2022/03/21 04:12:17 網誌分類: 生活
台北朋友說，在宜蘭的烏克蘭餐廳芭樂狗，透過製作家鄉雞肉丸子義賣來資助家鄉，同時希望獲取俄侵在台的更多關注。
家鄉美味能夠撫慰遊子的心，不過要收服「人心」，同樣可以透過創製食譜去做「俄羅斯夢」！上世紀二次大戰後，前蘇聯領導人史太林為了國家形象，下令編製一本橫跨各民族都喜愛的「蘇聯味道」，利用食物做文宣，團結新生代！
羅宋湯是香港人最早認識的俄羅斯菜，隨上海移民傳入，用椰菜替代紅菜頭，加入番茄汁調色，成為酸甜味道的港式「豉油西湯」。
羅宋湯在中國發展成兩代人不同回憶的味道，上世紀三、四十年代的上海，羅宋湯是洋氣與品味的象徵。來到五十年代開始，中國學生大量到俄國學習，回流後形成一批吃俄羅斯菜的「蘇歸精英」。北京「莫斯科餐廳」在一九五四年開業，見證中、蘇關係變遷與文革精英被打壓的故事。八十年代改革開放，經歷過的人開始在暱稱「老莫」的莫斯科餐廳搞聚會，電影《陽光燦爛的日子》後，好一段時間更成為文青熱點。
「味道」是文化和身份認同的一部份，羅宋湯盛行於烏克蘭東部及白俄羅斯，二○二○年就有烏克蘭廚師召集學者向聯合國教科文組織申請將羅宋湯歸宗，味道感受到的是人心，與民族性一樣，不能被收編！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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