紀曉華 - 普羅旺斯—看顏色｜美食紀行
2022/08/01 06:12:08 網誌分類: 生活
當年出售的藝術家名畫海報，以畢加索、梵谷、亨利．馬蒂斯等野獸派巨人在法南創作的印象主義畫作為主，也因為大師的作品，開始認識法國南部連接地中海山城地區的普羅旺斯。
在法國，是出了名的時間「多幾拍」，巴黎人晚餐四小時，普羅旺斯人「加一」，法國人見面親面頰兩次，當地人則是四次至八次。法國友人警告說：「節奏慢，時間長，不懂得欣賞，勸你不要來！」結果，去了第一次就喜歡！
四月至六月是黃金旺季前，暢遊普羅旺斯最舒適的一段時間，不同城鎮、不同市集，可以看到當地飲食的「自然風」，如馬賽的招牌菜海鮮魚湯、山城燉牛肉（Daube），甚至乎卡通電影《Ratatouille》 （《料理鼠王》）的焗蔬菜與尼斯沙律Salade Nicoise，都受到番茄的味道影響。
夏日街頭，當地人喜歡一種微酸帶甜的玫瑰葡萄餐酒Rose Wine。玫瑰酒又稱為粉紅或桃紅葡萄酒，由於口味在「輕紅」與「重白」葡萄酒之間，無論是「紅白」食物，都可以做搭配，尤其是一些中性口味的食物，海鮮、豆類與番茄為主的搭配都出色。
普羅旺斯的玫瑰酒釀造，最常使用的叫「葡萄皮接觸法」，紅葡萄絞碎後，讓葡萄皮和汁液浸泡二十至三十六小時後取出，再讓酒液發酵。一般而言，帶香草氣味的玫瑰酒顏色越深，單寧越重，相反就果香味甜，口味輕重，可以看顏色！（www.youtube.com/channel/
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紀曉華
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