張諾 - 港興大飯店 | 任意行

　　潮流興創新，傳統被視為老土，但味蕾感覺最忠實，吃過傳統客家菜的「鹹」、「油」和「香」三味，所謂改良版客家菜，只覺索然無味！

　　想吃正宗的客家菜，就去大園的港興大飯店，欣賞年近80歲大廚劉重光的手藝，由他一手炮製的傳統客家酒菜，別家所無，只在「港興」食得到。

　　老酒雞窩煲賣相特別，一個大湯煲，一隻荷包蛋浮在黃色湯面上，滲滿了酒香，入口甜甜地，好像糖水蛋。黃色湯汁老黃酒，煲滾後放下鮮雞件，慢慢浸熟，火候剛好，雞肉嫰滑可口，雞味配上老黃酒的甜，未必人人喜歡，但淺嘗對身體好，尤其女士多吃有益。

　　酒糟豬肚尖，別店難覓。豬肚尖位於連結豬腸道上方約3吋之位，佔整個豬肚約四分一，先把肚尖切部位的筋膜脂肪切走，再分切成一片片，每一片再以刀功薄切，表面𠝹花，心機之作，落鑊考炒工，豬肚尖初薄，容易受火，太熟變老，會失去爽口嚼勁，劉大廚拋幾下鑊就上碟，入口有如魷魚般爽滑，本身無甚味道，酒糟的甜香添味。

　　酒糟炒米粉，又是只此一家，米粉淥好，加入叉燒、雞蛋、椰菜絲和蔥等落熱鑊拋炒，靈魂是酒糟，劉師博入廚逾60年，不知炒過多少碟酒糟炒米粉，米粉微燶，焦香配上微甜酒香，是最好味的炒米粉，沒有第二。

張諾