麥華章 - 好菜好酒 | 玫瑰人生

　　上星期，有幸品嘗了一頓精彩的美饌佳釀配對宴，著名中菜食府「壹玖捌叁」與Highland Park威士忌合作，推出兩者聯成菜單，令城中嗜美酒佳餚的飲食男女盡享口福。坐落跑馬地的壹玖捌叁以供應精緻新派中菜聞名，其才華橫溢的總廚李夢常（Silas）於精湛的傳統中菜烹調基本功中，完美注入法式廚藝及豐富創意，菜式無論是味道及口感均層次豐富，成功俘虜我的味蕾。

　　Chef Silas去年與Highland Park合作，成功為該品牌推出的「Highland Park 54年單一麥芽威士忌」設計聯乘菜單。今番兩者再度合作，為慶祝限量推出的「Highland Park Vintage 1990珍藏版威士忌」面世，於6月16日至30日期間推出8道菜聯乘菜單，每道菜均以該品牌威士忌入饌，並配搭以該品牌珍稀年份如Vintage 1990、 25年及40年陳釀，每晚限量只做20份。

　　8道菜全屬Silas新設計菜式，當中我最喜愛是「燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁」、「蒸帶子慕絲釀花膠配日本海膽及威士忌麻辣汁」（見圖）、以及主菜「威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌雞油菌汁」，其他菜式如「火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺」、「流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋配蝦膠釀羊肚菌及夏季松露」，以及「紙包馬頭魚配日本味噌威士忌牛油汁」，亦相當誘人食欲。

　　喜喝威士忌的我，對帶泥煤味的威士忌情有獨鍾。Highland Park自1798年起，便一直釀造於蘇格蘭東北端的奧克尼群島，那兒氣候嚴酷，長年的強風令林木不生，惟石南花獨存，而這草本芳花沉積而成的泥煤，造就Highland Park威士忌獨特的味道，散發出泥煤芬芳及石南花蜜香。而Vintage 1990的珍藏版每瓶賣港幣27000元，限量生產1221瓶，香港分配不夠50瓶，當中有刻上Chef Silas名字的珍貴版本。

麥華章