茶叶

茶叶

（我也开始简体版）

记忆中我没有在自己的BLOG认真写过关于自己对茶叶的看法。如果有不正确之处万望各位朋友指正，对小弟也是一种帮益。

在下从6-7岁开始喝茶，因为父母都喝茶，那个年代没有什么讲究，就是清茶（绿茶），现在则分出什么龙井，毛峰，碧螺春，毛尖，西山茶等等等。那个年代也没有什么研究，父母也没说过什么关于茶叶的事情。只记得父亲喜欢喝奶茶，那时候的红茶最出名的就是英德红茶（广东粤北区的某个镇，现在是县级市，在韶关旁边），父亲做奶茶，我也喝点。

还有个编外故事，那个年代我家里的茶叶基本是不用钱买的，因为有一位伯伯是广东省公安厅第一副厅长（那年代没有常务之称号，其实就是现在的常务副厅长），而他还兼任广东省劳改局局长分管整个省的所有监狱。那么，广东省最大的监狱就在英德，广东最大的茶叶种植基地也在英德。因此，我喝了不少劳改犯种植出来的新鲜茶叶。

在澳洲和加拿大生活的时候也喝茶，去唐人街或唐人开的超市买茶叶，还是胡乱的喝，喝的最多的就是花茶（能看到茉莉花那类）。

真正觉得每天都有茶瘾的时候是在1997年吧，开始每天喝铁观音,那时候也不舍得买很好的茶叶，就是在市面上的店子买那类60多元一斤的铁观音，泡出来的茶色发黄而且有焦味，我是用大茶杯或者保温杯泡茶，可见这时候也没有什么讲究。但是已经觉得60多元一斤的茶叶很香了。

到真正开始讲究铁观音好不好喝的时候，那是2001年派驻北京工作的时候了。由于生活稳定，收入也丰，心情就好，所以就开始有所追求了。在北京的7年里面，一直都是叫亲友在广州的茶叶批发市场买铁观音邮寄到北京给我，一寄就是7年。为什么这么麻烦呢？

因为，我在北京的任何知名茶叶店都买过茶叶，甚至还为买茶叶坐的士10多公里数十元人民币车资跑去马连道买（马连道是北京最大的茶叶茶具市场，最鼎盛时候起码有2000多家店子）。结果呢，曾经有一次我想，总是要亲友邮寄茶叶也麻烦别人呀，自己尝试在北京买好一点的贵一点的吧，我就买了1两标价1500元/斤的茶叶回家。结果是只泡了一次，我就给老婆拿去煮茶叶蛋。真的太差。

另外一个故事就是在香港的亲友们，去他们家里都拿出他们认为是最好的茶叶给我泡茶喝，都是1500-2000港币/斤的茶叶。我的感觉就真的不如在深圳茶叶市场买的200-300元/斤的茶叶。我向亲友提出异议，他们开始都表示疑惑。后来，他们来我家里，我就泡200-300元/斤的茶叶给他们喝，他们从此以后就没有疑惑了。

他们问我，为何我在香港买的1500左右的茶叶比不上你的2-3百/斤的？我说；香港的店租多少？香港的工资多少？如果是5-10倍大于深圳，那么自然你的茶叶价格也就高5-10倍。这是很简单的数学道理呀。

亲友又问，我们也去国内旅游阿，什么武夷山的，都在当地买过茶叶，品尝的时候很好喝，买回来就不好喝。

我说；全世界的旅游区都宰客的吧。老板从来没想过你会再回来呀。

这就是我们经常谈到的问题，任何技术都需要自己亲自多尝，多摸，多看，多闻，多感觉。。。。才能使自己的技术进步的。例如茶叶；说香，怎么才是香？说滑，什么才是滑？说色泽好，什么是好？这些根本就没有定义的。文字只能是文字，与人的感官不同。

我对铁观音的要求如下；

（1）茶叶放1/3壶，用开水洗茶2遍，才开始泡茶。（紫砂小壶或中型壶而言。你别拿个一公升水的大茶壶来做示范哦！）

（2）在不需翻动茶叶的情况下，能够泡9次或以上，而茶味不变，一样甘醇。特别注意，绝对不能有水气。这就是上品。

（3）9泡之内，茶色清澈透明（翻动则会混浊），甘醇，滑口，不涩，没水气。为上品。（但是，这些形容词怎么解释呢？没办法解释的。只能自己积累经验）

所以呢，如果没有卖方和买方条件许可的情况下，你跑去北京/香港那些什么知名茶叶店买茶叶，就算你买2000元/斤也不会得到以上的经验积累。

下面谈在国内买茶叶的经验；

（1）在3000-5000平方米的茶叶城里，必须选择小店。小店的费用低。

（2）必须选择这个卖茶叶者是夫妻店，老板亲自做生意。老板对自己的生意讲究的是回头客，自己的钱啊。很多夫妻店其实都是连锁的，一个家族，很多夫妻，在一个城市，每对夫妻经营一店。

（3）必须选择这个夫妻店是在福建有自己的茶林茶场的。如果单单依靠外购，成本当然不如自己的低。