食在大排檔
2013/03/25 08:42:01 網誌分類: 生活
| 識飲識食的濤說要帶我去見識一下快將消失的大排檔美食，包括雲吞麵、豬手、牛腩麵和魚蛋。 大排檔已是買少見少。一來政府不再發新牌，持牌人不在，牌會自動取消。二來大排檔經營不易。吃碗麵，價錢不可定得太高。夏天街頭進食嫌熱，冬天則會嫌凍，下雨天又易濕身，路邊塵土飛揚，衞生環境亦多欠佳。面對那麼多不利條件，仍能突圍而出的大排檔，該有點能耐本領才成。 先說雲吞麵，麵與雲吞同樣重要。鹼水麵要爽而又要沒有鹼水味。師傅在煮麵時須下點功夫，務求煮出來的麵既爽且滑。至於雲吞，蝦粒不能過大，雲吞皮薄，包得恰到好處，一口一隻雲吞，自可吃出滋味來。 牛腩用料新鮮，牛筋腩燜的火候夠，最是好吃的了。豬手不見肥膩，至為難得。魚蛋是師傅親手打的，吃起來很有口感。油菜很一般，不見特色。最後來的一碗豉油撈麵，沒有任何配料，卻吃出驚喜來。 文、圖︰張灼祥 張灼祥 |
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