「阿詩瑪　一菌」食雲南野菌火鍋

2013/11/02 08:41:32 網誌分類: 生活

02 Nov

        太古城中心的「阿詩瑪」是食雲南菜的好地方，餐廳最近擴充營業，搬到隔鄰的3號舖（即富邦銀行原址），新店比舊店寬敞，有四間貴賓房，坐得比前舒服，裝修雅緻，以紅黑色為主調，擺放了雲南普洱茶餅、民族服飾、圖畫和燈飾，很有雲南風味。

        我和太座上月在雲南昆明品嚐了新鮮野生菇菌，美味至今難忘，為了重溫菌香滋味，一家人上周到「阿詩瑪」新店食晏，老闆Winnie為我們推介了多款招牌菜。

        前菜是「四喜民族拼盤」，四喜是「山珍腐皮卷」、「海蜇」、「香醬涼茄子」和「炸豬扒」，雖然算不上是正宗雲南菜，但味道不俗，海蜇爽滑，豬扒香口，腐皮卷帶點野菌香味，每客78元是物有所值。

        「豆腐丸子」鬆化香甜

        跟着食「松茸雞鍋」，侍應把一大鍋用豬骨、火腿和雞熬製的湯底，放在枱中間的電磁爐上，然後放進松茸和鮮雞塊，煮幾分鐘便大功告成，雞湯鮮甜得來充滿松茸的香氣，松茸爽甜，雞肉香滑，太座食得開心。新鮮松茸是雲南野菌之王，每年七至十月才可食到，價錢昂貴，用新鮮松茸做的雞鍋賣一千三百多元，其實並不算貴，冰鮮松茸做的雞鍋則便宜得多，三百多元便可食到，划算得多。

        比鮮雞更精采的是餐廳自家製的「虎掌菌肉丸」和「豆腐丸子」，用雞湯煮熟，味道鮮美，連一向嘴尖的小兒子也大讚好味，「豆腐丸子」是雲南家家戶戶都會做的家常菜，「阿詩瑪」做的是改良版，不用生粉，改用蝦膠，加上豆腐剁碎的豬頸肉和豬上肉，做出的丸子鬆化香甜，人人讚好。「虎掌菌肉丸」有鮮甜肉味和誘人菌香，小兒子一食鍾情，即時要再來一客！

        另一款值得一試的菜是「野菌火鍋」，這道招牌菜經過廚師們不斷鑽研和改良，味道更勝從前，湯底是用豬骨、雞、火腿和多種野菌熬成，侍應為我們把新鮮牛肝菌、炸過的「香酥肉」和「牛肝菌肉丸」放進湯內煮熟，牛肝菌跟其他野菌不同，要煮至少八分鐘才能安全食用。菌湯甜美，菌味香濃，充滿胺基酸，據說可增加身體免疫力，女士食後更有助美容，但有尿酸者則不宜多食。食野生菇菌雲南全國第一，怪不得「阿詩瑪」新店店名也加上「壹菌」兩字。牛肝菌香滑無比，很快便一塊不留，牛肝菌肉丸有牛肝菌香味，香酥肉則甘香鬆化，為了要湯盡其用，我們加點了一客「豬肉白菜水餃」，水餃吸取了菌湯的精華，鮮香無比。

        「阿詩瑪」其他值得一試的菜有「家鄉炒蓮藕」，輕輕炸過的藕片，爽滑香甜，配炸得脆脆的乾紅椒、花生粒、芝麻和葱段，以雲南單山辣椒粉調味，香口刺激，配冰凍啤酒，人人like爆，趁石議員不在，我們把「辣椒」照單全收，食得過癮！

        我們今次有緣食到幾款新菜，人人讚好的是「諾頓火腿」，產自大理諾頓，是《舌尖上的中國》介紹過的火腿，切得薄薄，帶點肥肉，鹹甜適中，鮮香動人，比宣威火腿好食得多，但由於產量甚少，價格高昂，平時很難食到。另一款以前從未食過的是「板藍根菜」，板藍根是醫治感冒良藥，沙士期間人人搶購，板藍根菜樣子有點似菠菜，有種野菜幽香，最合太座口味。

        老闆Winnie告知我們「阿詩瑪」集團在深圳開了四家分店，有些佔地萬多平方呎，有專人在雲南採購菇菌時蔬，每天運到深圳，再從深圳供港，怪不得可以食到像板藍根菜、西雙版納冬瓜和柿瓜等雲南特產。

        酸辣米線五味雜陳

        愛食米線的話，一定要試試餐廳的「雲南酸辣米線」，這是我每次必點之物，一大鍋才賣六十多元，米線香滑，用酸菜、肉碎、韮菜和乾紅椒做的湯香酸鮮辣，是舌尖的上佳享受，鹹酸菜是自家醃製，用豆瓣醬炒香，味道鮮香，食完飲番杯冰凍啤酒，快樂便是如此簡單！

        因為飯後要到金鐘看《回到最愛的一天》，所以決定不食甜品，只食了幾粒新鮮「出土」的雲南「水果」花生，長長的殼內有三粒紫色的花生，漂亮清甜，帶點獨特香味，一食難忘。

        「阿詩瑪」是雲南傳說中一位少數民族的美眉，是善良、美麗和健康的化身。太古城的「阿詩瑪」則是食雲南菇菌、火鍋和米線的好地方，食材新鮮合時，價錢合理，口碑不俗，愛食雲南菜者值得一試。

        葉澍堃