葉澍堃 - 遊順德歎「松記清水火鍋」 嘗「聚民軒」正斗菜｜葉Sir食經

　　最近跟粵菜活字典蔡彪，大灣區航空許總和大國手張教授等一行8人到順德、中山和珠海等地旅遊尋味，早上10時從香港半山出發，到皇崗口岸只需1小時，方便快捷，從皇崗到順德勒流「聚民軒」餐廳約兩小時，彪哥一早在食店為我們點菜，午餐非常豐富，先飲奶白色鮮甜無比的鯽魚湯，跟着食蒸鯽魚腩，大廚把魚骨去得七七八八，食得開心，跟着食大魚頭拆骨炒蛋，啖啖魚肉加上香滑雞蛋最適合我等牙力全無之輩，蒜蓉粉絲蒸象拔蚌條是整頓飯最貴的一道菜，皆因象拔蚌來自加拿大而非大灣區，其他菜式有起骨煎焗白鱔及蒸滑雞，單尾是荷蘭豆燒鵝絲炒米粉及水蛇粥，水蛇粥是順德名物，大廚用蛇骨熬湯煮粥，粥內有蛇肉、蛇膽和蛇皮，鮮甜無比，但由於薄薄黑色蛇皮在粥內漂浮，太座驚嚇得食不下咽，還說以後見到黑色蛇皮手袋也要敬而遠之，認真誇張！

　　飯後到逢簡水鄉逛逛，公園景點不少，好像進士牌坊、祖祠、石橋和淨院，遊客可以坐船暢遊水鄉，我們則選擇到百年甜品老店食薑撞奶、雙皮奶和綠豆沙，每人消費10元，跟着買些陳皮、薑片、甘草欖和雞仔餅等手信，是回港竹戰時的最佳零食。

　　晚上在「松記清水火鍋」食晚飯，這是順德名店，獲獎無數，始創於1983年，在廣州也有兩間分店，幾年前曾經和杜Sir、謙謙、古仔、趙薇和鍾漢良等在這裏食了頓晚飯，滋味至今難忘。今次在容桂食的合祥路3號總店，7點到達時已經有人龍在等位，由於彪哥一早訂了房間，我們不用排隊，還有幸見到「松記」老闆松哥，他是彪哥多年好友，親自落手為我們示範涮煮牛腱，認真畀面。

　　「松記火鍋」以清水作湯底，蘸料只有燙過的薑蔥、熟油和低鹽生抽，務求食客品嘗到食材真味，食物以清、鮮、爽、嫰和滑為特色，餐廳用的全部是新鮮頂級靚料，松哥憑着一鍋清水，做出一生成就，成為大灣區的黑珍珠名店，真不簡單！是夜我們除了牛腱和牛胸肉，也試了竹腸、牛脷坑和豬鼻筋等平時難得一嘗的美味，竹腸每隻豬只有1呎左右，豬鼻筋更只有兩條，有錢也難買到。竹腸爽甜彈牙帶點油香，是「松記」的招牌菜，牛脷坑爽滑得來有咬口和奶香，一食傾心。這裏的豬肉滑和鯪魚滑也是佳品，全部手打，口感一流，雞和魚當然也要試，雞是雲英未嫁雞項，肉質嫩滑，加上滋補的雞春子，女士們食得津津有味。魚是脆肉鯇魚腩，順德名物果然肉質爽脆，人人讚好。此外也食了雞樅菌、腐竹、多款青菜、魚皮角和廣西螺秀粉，最後食碗席前自己煮的雲吞麵，心滿意足。甜品是軟糯香滑的蘋葉角，為這頓人人食得開心愜意的清水火鍋甜美作結。服務員小區整夜為我們下鍋涮煮，火候掌控甚佳，我們坐着不動，便可以享受到食材的原汁原味，感覺一流，在順德原來滾也可以滾得如此開心，難怪越來越多港客前來覓食！

葉澍堃