葉澍堃 - 東京「深町」食幸福星級天婦羅 | 葉Sir食經

東京美食之旅的第二天中午，我們到京橋站附近的「天婦羅深町」（Tempura Fukamachi）食午餐，這是米芝蓮一星餐廳，口碑甚佳，有人認為是東京最佳天婦羅店。老闆兼大廚深町正男74歲，出身於東京第一間天婦羅店「山之上飯店」，有50年天婦羅料理經驗。這是間家庭式餐廳，掌廚的除了深町正男，還有他兩名兒子，其他家人則負責樓面和廚房工作，一家人一條心一腳踢，樂也融融。

　　小店裝潢簡潔，我們一行十人圍坐吧枱，近距離欣賞大師優雅熟練地做菜，老師傅非常友善，除了把午餐食材給我們過目，還拿出太白胡麻油給我們拍照，兩個小時的午餐沒有任何油煙或油膩感覺，認真神奇。

　　午市套餐有3款，從約12,000到18,000日圓，晚餐則由約22,000到28,000日圓，我們為了多試幾款菜式，特別點了最貴那款晚餐，食物有2隻蝦、5款蔬菜、4塊魚、海膽、烏魚子和蝦餅飯等。是日為我們做菜的是深町老師傅和他高大俊俏的次子，父子倆能說少許英語，加上媳婦的幫助，溝通並無問題。一家人親切有禮，我們食得寫意輕鬆，絕無某些三星名店的諸多限制。

　　午餐前菜分別是新鮮腐皮和炸烏魚子，炸得甘香的烏魚子口感像鹹蛋黃，缺乏膽固醇者肯定食得開心！怕熱氣的話，多食點蘿蔔蓉便是。天婦羅首先食的是炸蝦，大廚選用壽司店用的鮮蝦，味道特別鮮甜，我們先食酥脆香口的蝦頭，有種在食蝦片的感覺，跟着食整隻炸蝦，粉薄而少油，甘甜而不油膩，難怪某香港富豪每次來都要食10多隻才肯罷休！

　　魚食的是Kisu白身魚和Mekochi魚仔，用檸檬汁和海鹽調味已經鮮甜無比，比英式炸魚細緻得多，飲杯Asahi生啤，快樂便是如此簡單！其他海鮮有墨魚、海鰻和人人勁讚的海膽，北海道海膽用紫蘇葉包着，用胡麻油炸得鮮甜香滑帶汁，大廚掌控油溫和火候一流，炸物用的太白胡麻油質優耐熱，高溫也不易氧化，海膽無論味道，溫度和濕度都近乎完美，「深町」的天婦羅豈止是炸物咁簡單！

　　幾款蔬菜分別是銀杏、南瓜、松茸、蓮藕和蘆筍，炸粉很薄，可以食到菜蔬的清甜味道，完全沒有油膩的感覺，湯飲的是蜆仔味噌湯，鮮甜暖胃，最合我意。單尾是蝦餅飯或茶漬蝦飯，我食的是蝦餅飯，蝦餅香脆甜美，加上醬油和白飯，一食鍾情，太座的茶漬飯同樣精彩。甜品是葡萄蒟蒻刨冰，清新怡人。這是頓食得暖心開心的午餐，油炸食物不是我的所好，但在「深町」食的是非一般炸物，我們食的是深町家族50年的傳承手藝，優質時令食材的真味，和一家人齊心打拼，把金黃炸物變成黃金的幸福感覺。

葉澍堃