蘭桂坊「Comfort」食Harlan住家菜

2014/03/01 10:11:35 網誌分類: 生活

01 Mar

        由名廚HarlanG主理的一星餐廳「StripHouse」（蘭桂坊15號協興大廈5樓）最近變身為小館式餐廳，名字叫「Comfort」，走的是平民路線，格調和價錢比StripHouse低，氣氛熱鬧輕鬆，無拘無束，有種在家食名廚拿手小菜的感覺。



        「Comfort」的餐單簡簡單單，只得三頁，頭盤是78元至178元，主菜148元至388元，甜品多數是68元，都是Harlan過去三十年在世界各地，包括美國、英國、意大利、西班牙、日本和台灣，念念不忘之菜，是他在家中常食和最想跟朋友分享的菜式，每道菜的背後都有一個小故事。Harlan形容Comfort的頭盤為「somethingsmall」，有點像西班牙的Tapas，細細碟少食多滋味。最熟悉的是「豉油雞翼」，這是用甜豉油、辣椒和紅裢醃製的雞翼，有點「瑞士雞翼」的影子，是小兒子Ian從小食到現在的Comfortfood，每次食十多隻才罷休。



        熟悉的豉油雞翼



        上月底跟太座在「Comfort」食了頓午飯，餐前飲了杯「SakeTini」，這是用清酒、伏特加和薄荷酒調校的雞尾酒，加片青瓜和青檸，清新好飲。愛飲啤酒者，這裏的美國手工啤酒賣68元一瓶，值得一試。紅白葡萄酒很多賣三百至六百元，來自美國、意大利、法國和澳紐，價錢合理。不愛酒精者，可以試試瑞典來的啤梨和士多啤梨cider。



        人人讚好的頭盤是「慢煮西班牙八爪魚」，八爪魚煮得腍滑香甜，配清新健康的土耳其番茄沙律，是一食鍾情的住家菜。另一款高價頭盤（178元）是風乾澳洲和牛薄片配意大利羊奶芝士、合桃和蜜糖，甘苦鹹甜味道盡在口中，是大廚從意大利學來的前菜。最健康的小吃是賣88元的「藜麥、果仁、紅菜頭和酸奶」，來自秘魯的藜麥是很受歡迎的健康食品，跟清甜的紅菜頭和酸奶同食，口感美妙，最受女士歡迎。另一款值得一試的是Harlan形容為「YummyYummy」的迷你Frikandel荷蘭肉腸，這是荷蘭人愛食之物，炸得香滑，跟咖喱汁同食，更覺刺激，是很易食上癮的小吃。同樣精采的是用西班牙黑毛豬肉和5J火腿做的肉丸，以香菜番茄汁調味，肉丸豬味香濃，汁豐味美，入口鬆化。不愛豬扒的話，可以改食日本和牛炸薯球，外層香脆，內裏的牛肉香甜，蘸些大廚秘製的醬汁，是很討好的小吃，跟冰凍的美國手工啤酒是絕妙配搭。愛食芝士者，可以試試黎巴嫩的Halloumi芝士，有種檸檬香草味，煎得香軟金黃，配櫻桃茄和菠菜蓉，是較冷門少見的頭盤。



        至愛鹹牛肉三文治



        意外驚喜是遇上有台灣風味的「包包」，這些當然不是愛馬氏珠珠最愛的Birkin和Kelly包包，而是很有台灣風味的豬腩肉包包，盛在中式蒸籠內，像饅頭的包包中間夾覑一大片肉光四射的腩肉、椰菜絲和紅蘿蔔絲，豬腩肉用滷汁醃過，慢煮六小時，再塗上海鮮醬，入口差點溶化，鮮香甜美，每客兩個賣108元，比名牌包包便宜實惠得多！



        若要食西式包包，餐廳有巨型漢堡，材料豐富，厚厚的牛肉，加上番茄、蘑菇和煙肉等配料，包你食得滿意。我的至愛不是漢堡包，而是大廚稱為「NewYorkBaby」的鹹牛肉三文治，鹹牛肉來自紐約名店Katz''sDeli，味道一流，跟充滿蛋黃醬的椰菜和酸青瓜是最佳拍檔，加些芥辣，好食到飛起。



        太座在「Comfort」最愛的主菜是「慢煮西班牙豬肋骨」，是Harlan形容為「蘭桂坊最好味的豬肋骨」，做法是先把豬肋骨慢煮六小時，煙燻後烤香上桌，肋骨鬆化甘香，是無法抗拒的美食，配意大利黑醋汁和烤蒜，百食不厭，配紅酒超正。想食牛扒的話，餐廳有美國肉眼扒和西冷，肉味不俗，十二安士賣388元，比以前StripHouse的便宜。



        Harlan食得最多的住家菜是他太太做的咖喱牛腩，現時已升呢為Comfort的招牌菜，大廚根據太太的秘方，將澳洲牛腩慢煮二十四小時，用自家調製的咖喱汁調味，牛腩腍得來有點嚼頭，香辣美味，佐飯最宜。若要加辣，大廚準備了紅色的「森巴醬」，是用乾魚仔、辣椒和大裢等自家製的辣醬，有種森巴女郎的火辣感覺，鄧名高食到噴火，飲杯冰凍啤酒，人生原來是這樣美好！



        「氮氣甜品」有趣



        甜品款式不少，謙謙的最愛是特色窩夫（warmwaffle），做法是在香脆的窩夫上加上香橙果醬和朱古力榛子雪糕，冷熱交錯，感覺美妙！最受歡迎的是「經典蘋果金寶」（AppleCrumble），蘋果的香甜味道，加上香滑的雲呢拿雪糕，人人食得開心。另一款招牌甜品是黑朱古力慕絲，配杏仁酒浸車厘子打成的粉紅色泡泡、焦糖脆脆和香脆爆谷，是一食傾心的甜品。喜歡新玩意，可以試試HarlanG的「氮氣甜品」，這是用液化氮把美祿朱古力飲品冷凍凝固，內有粟米片和爆炸糖，喜歡美祿（Milo）味道的話，不妨一試。



        想找尋Comfort或Comfortfood，記得到蘭桂坊「Comfort」食頓198元的午市套餐。



        葉澍劏