中山生魚皮滋味
2014/03/10 08:41:57
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生活
河鮮、魚生是中山、順德人至愛，味道鮮甜，魚肉彈牙，吃過的人，很多都抗拒不了！只不過淡水魚生是高危食物，蟲多，有機會出現肝吸蟲感染。肝吸蟲，愛在人的肝膽管內寄生，很多時是無症狀，只不過時間一長，就會產卵分泌出有毒物質，不檢查服藥，發現時也可能太晚。順德人邊吃魚生邊吃藥，早已吃上癮！
朋友不勸酒，改為勸吃。三文魚是挪威來的，魚皮熱水燙灼過，問題都不大。三文魚近年流行淡水養殖後加工，用作煙燻與烹調後熟食的鹽燒鮭魚來發售。朋友當然不會靠害，只不過中國打着良心企業的特別多，我信不過是朋友的「朋友」。
不吃三文魚，還有生魚皮，朋友再一次強調，熱水燙灼過，蟲卵都死光！朋友只愛吃，能用嘴尖嚐味道，卻不是廚房做菜的大師傅。魚皮要做到爽口彈牙又有魚味，做法就要秒殺方式來處理。熱水燙灼，感覺上雖然能夠殺菌，實際上功效卻不大，魚皮熱水快速燙灼，再過冷水令皮肉爽彈，與其說灼煮過程是殺菌，實際上吃到是定型的生魚皮！
紀曉華
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