炒米餅
2014/05/29 08:47:51
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經濟
相信現在沒幾個父母會給小孩唱「氹氹轉，菊花園，炒米餅，糯米糰。」這童謠告訴我們，炒米餅和糯米糰曾經是廣東小朋友常吃的小食，它們的共通點是簡單、便宜、微甜、飽肚。炒米餅更有另一好處，擺放長時間而不會變壞。
老一輩有春節自製炒米餅的習慣，所以餅模通常刻有四字祝福語。傳統做法是先炒米再磨成粉，餡料主要是碎花生和糖，炒好後和米粉一起放入模具壓成餅，再拿去烤。
現在街市普遍能買到的炒米餅，相信出自同一餅家，餅身較白，口味偏甜。我更喜歡旺角花園街老字號奇趣餅家做的炒米餅，米粉和餡料混在一起烤，加入少許芝麻，比較香口。
朋友說么鳳也賣炒米餅，我去了幾間分店都沒買到，原來銅鑼灣總店才有，但從餅模到口味，都令我相信是從奇趣餅家取的貨。
上環蓮香樓的炒米餅，餅模刻有蓮香二字，相信是自家製的。做法和奇趣接近，沒人家香，但較鬆化。
據說，新界有老人家自製炒米餅賣給街坊，但還未打聽到地址，如有讀者知道盼電郵告知。
這幾個月吃了好多炒米餅，每次買的時候都想問店家好不好賣，我怕再過幾年要去博物館才找得到。
davetam13@hotmail.com
譚紀豪
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