飲食文化版圖
2014/10/16 08:43:35 網誌分類: 經濟
| 倫敦唐人街的中餐館有後繼無人之憂，一再遭到邊境管理局的搜察突襲是其一，餐館老闆的下一代大多不願意繼承父業，這些老闆還認為，請白種人做中菜很奇怪。白種人做中菜為甚麼永遠是少數，反過來卻不成問題？ 在文化版圖裏，短兵相接的第一站是飲食文化。英國人遲至十六世紀末才開始吃薯仔，因為伊利沙伯一世女皇陛下，有幾個航海探險的蠻將，遠征拉丁美洲，從印第安人那裏，把馬鈴薯的種籽帶回英國。馬鈴薯在英格蘭和愛爾蘭普遍種植，為英國日後全球擴張，提供了一個可靠的糧草之倉。 可惜好景不常，二百年後愛爾蘭發生著名的馬鈴薯大饑荒（PotatoFamine），香港的命運也受二百年前這場災難影響。因為末代港督彭定康的先祖就是愛爾蘭人，為了逃避薯仔饑荒移民英國。沒有二百年前這場災難，香港也沒有民主。人類的命運互動起來，令人覺得奇妙。 至於中國，三千年來都是稻米和麵粉的戰爭。長江以南吃米，廣東的嶺南和潮汕，江南一帶的蘇杭都是文人薈萃的地區。但中國北方的人吃饅頭包子，秦始皇統一六國，就是吃麵粉的北方人征服了吃稻米的南方人，包括強大一時的齊國和楚國。中國歷史三千年，基本上小麥麵粉征服了稻米，某一意義上，是粗貨驅逐細貨，算不算劣幣驅逐良幣，則見仁見智。 今天，日本的壽司刺身，與咖喱香料為主的泰國印度菜一起，成為西方中產階級的飲食時尚，將中國菜邊緣化，因為中國菜無論是稻米還是麵粉，都卡路里過盛，而且偏重禽肉，更受西方左派知識份子排斥。 至於法國菜更是高貴生活永恒的圖騰。今天法國美食獨領風騷，得力於法國大革命。法國革命清洗皇室，連國王也上了斷頭台，為貴族服務的大廚流落民間，把宮廷美食也一併解放。法國革命雖然死人無數，付出鮮血代價，卻是一場真正的大解放。十九世紀，法國美食在巴黎成形，美芝蓮食譜成為權威，法國人講究吃，經歷二百年演進，成為民俗血液裏的DNA。 美國的漢堡包純粹是卡路里的補充和累積，卻因為食品工業的透明化和效率，擊倒了歐洲和亞洲。中國菜為甚麼無法成為跨國企業，不是沒有，北美洲有一家號稱中菜連鎖店的熊貓餐廳，揚州炒飯、豉椒牛河都改變了味道，迎合美國人的味覺，絕非真正的中國菜。二十一世紀，中國聲稱崛起，不必放導彈和衞星，低頭看看在地球上重組飲食的版圖吧。 陶傑 |
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