法國—混合風味
2015/10/07 08:41:15 網誌分類: 生活
卡爾卡松（Carcassonne）在法國西南面，鄰近庇里牛斯山脈，是一座被聯合國教科文組織列入世界遺產、保存完好的中世紀古城。由於地理上的是南通西班牙與北非的軍事要道，這裏一直成為兵家爭奪的重地。卡爾卡松所以聞名，是因為古城堡，連年戰亂把不同民族的智慧融合，受破壞的城堡在不斷更替的「主君」復修下變得更加堅固。羅馬人、西哥德人、撒拉森人、阿拉伯人和十字軍去去來來，留下的是生活智慧。古城建築看到是不同民族的智慧積累，同樣地，飲食文化上也有一種「融合」的延伸。
LaBarbacane是米芝蓮一星級別餐廳，菜式簡單極具融合味道，去年吃過喜歡，今年重臨當然有期待。龍蝦忌廉涷湯去年也是前菜，以鮮龍蝦浸煮起肉再切細粒，加入碎碎的香菜與少許帶甜味的橙皮蜜餞粒做「湯底」，上菜時再加入預先做好、味道與西班牙番茄涷湯相近又帶有法式忌廉重口味的「湯」入湯碟內。一口酸開胃，一口龍蝦甜惹味，再加一點點摩爾人帶來的的香辣，再配上橙皮蜜餞的一點點香甜，異國的味道在舌尖上說話。
喜歡這道凍湯，也喜歡去年的一道餐前小吃。薄薄脆脆的烘烤法國麵包，像西班牙人做的番茄麵包PanconTomate一樣，有蒜香、有熟番茄肉磨在烘烤麵包上，再加上薄薄的一層番紅花Rouille醬與薄片的茴香頭，加一些橄欖油，就是難忘的混合風味！（www.walterkei.com）
紀曉華
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