長野—真澄七號
2016/04/06 10:11:22 網誌分類: 生活
長野位於本州中部，離東京不遠，古名信濃國，愛吃日本味噌（Miso）的朋友都認識。信濃山大水足，日本的百岳名山當中就佔了二十九座，是自然生態富足的一個地區。信濃味噌有名，全賴水質。六川、四湖匯聚，為這個地區提供足夠的水份。只不過最好的水，還是降雪與雨水過濾而存在地下的泉水。
做好酒，有好水，長野一個縣就有八十家以上的釀酒廠。「真澄」在諏訪湖畔，釀酒已經超過三百五十年，是長野最具代表性的酒廠。諏訪湖大水足，只不過做酒就要用上八之嶽底流動的優質淨水才夠香甜淡麗。清酒近年流行，只不過飲的人多，懂的人少。真澄在業界有名，原因之一是日本清酒當中，最流行使用的一種清香型代表性的酵母「協會七號」，就在諏訪湖畔的老酒廠被發現。
好東西要分享，這種清香型的酵母被日本酒協會定為「協會七號」給予需要的酒廠釀造清酒。清酒的品質由水、米、酵母決定味道。水質雖然是「位置」固定，但泉水的深淺抽取的「味道」也有不同，再下一層是不一樣的米種，山田錦、雄町、美山錦及五百萬石等四大名米以外，更有特別培育米。酵母傳統上以地區性為主，現代酵母以號碼區分。酒廠以「七號」為名，美山錦做骨幹，以古法山廢釀造，試過就知米香酒醇。
www.walterkei.com
紀曉華
回應 (0)
我要發表