飛鴻夜宴
2016/05/11 08:42:31 網誌分類: 經濟
原來，澳門英皇娛樂酒店中菜廳皇廷閣為向一代宗師黃飛鴻致敬，特地設計一系列「黃飛鴻功夫宴」菜式，行政總廚林國榮師傅更走訪黃飛鴻故鄉，有漁米之鄉之稱佛山南海，以當地食材為靈感構思菜式，又訪問黃飛鴻後人，並拜會其第四任妻子莫桂蘭的嫡傳弟子李燦窩師傅，非常有心。
「黃飛鴻功夫宴」的菜譜設計得像本「武林秘笈」，極具有特色，打開一看內有乾坤，菜名是黃飛鴻的功夫招式「佛山無影腳」、「猛虎扒沙」及「水底撈月」。菜名氣勢十足，製作亦一絲不苟，藏高原的藏羊做出「餓虎擒羊」、長白山的珍貴雪雁，配上雲南昭通小草壩的烏天麻燉製的「水底撈月」，還有採用三十斤重的龍躉背翅做出一道「單龍出海」，用料上乘，好吃得無話可說。
飯局接近尾聲，侍應端來叉燒包及及第粥，平常在酒樓吃到的叉燒包，多用蜜汁所造，而「飛鴻叉燒包」則用上豉汁，其實豉汁叉燒包自七十年代後已經失傳，林師傅用頭抽製作叉燒包。黃飛鴻每次出外飲茶，都會打包豉汁叉燒包給妻子吃，名副其實是「愛妻號」。至於及第粥，以前黃飛鴻與徒弟愛在寶芝林煲腐竹白粥，補充體力之餘，又清清腸胃，久而久之，「食夜粥」就等於學功夫。林師傅的「功夫夜粥」用上腐竹、豬肚和豬皮，配以炸兩、葱花、花生和菜甫，可惜這頓功夫宴太豐富，夜粥只能淺嚐。
靳清松
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