檳城—叻沙有個性
2016/06/13 08:42:10 網誌分類: 生活
檳城與中國內地那些全拆毀後再重建的城市相比，來得更具生活質感，首府喬治城是聯合國教科文組織選定的世界文化遺產。檳城朋友說：「喬治城曾經是英國殖民首府，在馬來西亞未獨立前，已經發展出一套獨立的生活法則！」有人生的地方就有生活味道，檳城小吃種類多，卻不是千篇一律的味道，像喬治城的建築一樣，味道在這裏混合了英國、中國南方與印度南方海岸的風味。在巷弄市場內，有各種各樣濃烈的香氣及味道融合在一起。
叻沙（Laksa）起源於馬來西亞，南北口味、各省各地味道也不同，檳城流行的口味叫亞參叻沙（AsamLaksa）。Asam在馬來語中代表「酸」，叻沙以辣為底，加上酸香就是檳城獨有風味！叻沙以香味為主，薑花、南薑、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉、巴拉盞、羅望子與亞參果片等是主香料，加上鄉村人捉的溪河魚肉熬煮，就成為酸辣河鮮上湯底味。叻沙一般常見的主食是瀨粉，店家會分開以熱水燙煮好，再放在碗內，加入蝦膏與上湯一搞一拌，就可以吃。
亞參叻沙以撕碎魚肉為主料，加入的配菜青酸開胃而健康，充滿纖維的菠蘿碎、脆甜的青瓜配辛口的洋葱絲，最後加入薑花絲與辣椒碎，看起來粗雜，但是入口味道細膩。檳城在馬來西亞西北部，當地人嗜甜，做好的叻沙味道自然也會較甜，顏色也較深。跟新加坡的加東椰辣海鮮風味，個性又是不盡相同的！www.walterkei.com
紀曉華
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