台北—法菜滋味

2016/10/05 08:41:18 網誌分類: 生活

05 Oct

        中秋台北小旅行，帶的是美食團友，來去有點急趕。台北好友I說：「難得來台，卻又未能好好相聚，實在太可惜了！」回一句：「香港到台北，坐飛機只需一小時，你請客，我一定來！」朋友回話：「好呀！世紀廚神JoelRobuchon周日在台，我請客！」朋友是酩悅‧軒尼詩－路易‧威登集團VIP客務部要員，幾乎每天都會宴請台灣政商名人飯聚，既然開了口，我也不便說不！就這樣，星期一晚機回港，星期二訂票，星期五又回到台北市。

        名酒與法菜宴聚，先有周末一場序幕戰，台中Forchetta火氣大餐廳請來日本京都地區的星級廚師，以台灣本土食材創作餐單與KRUG香檳做搭配。簡約的京風法式料理與台灣本土食材，結合成特有的生命力。

        大甲是一品香芋的產地，煙肉香與芋香滲進忌廉煮成冷凍，配上吊清的Jelly冷凍，帶來熟悉的味道卻又不一樣的口感。輕盈又幸福的滋味，有在地甜筍與香檳的結合，甜筍裹上薄漿脆炸，配上苗栗鴨蛋做的自家蛋黃醬，再注入甜筍上湯汁後與KRUGVINTAGE2002香檳搭配出柔細的田園清香味。SeasonalIslandsVegetablesDisk用上二十多種台灣在地季節鮮蔬，按不同烹調法煮到最合適咬硬度再組合成藝術品一樣的「碟上花」。開瓶醒覺後的KRUGVINTAGE味道細而富變化，搭配上不重複的「菜」意，是充滿禪意的一種感受。滋味的食物與玫瑰香檳特別搭，以鄉土風演繹的鰻魚與鴨肝，每一口的味道都是濃濃的美味。火氣大玩味由輕至重，感受是一層層在升溫，讓味覺醒來同時，也讓感觀在拓開！www.walterkei.com

        紀曉華

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