台北—看年份
2016/10/12 10:13:09 網誌分類: 生活
「緣份」是一種抽象的東西，你想的時候不一定見得到，不想的時候又會出現！總廚由榮休到復出，巴黎、東京、蒙地卡羅、上海到拉斯維加斯也開店，可以超過十次的見面都是澳門與香港，所以Robuchon系列的餐廳已經很久沒有去，台北行仍然是有所期待的。
與很多搞神秘弄花巧的廚師不一樣，把食材的「原味」展示是烹調上的理念，無論是一鍋菜，或是烤一塊肉，每一樣材料配合的同時，也要能發揮每樣食材相等的「原味」才算頂級！魚子醬蟹肉蛋是一道簡單又能夠代表Robuchon「原味」主義的菜式，配合的是VeuveClicquotPonsardinBrut香檳。一種最常有的簡單配合，發揮的水準就是比別人強，香檳是Magnum大小，氣泡感就是特別幼細。用現代流行的歐陸料理菜系看總廚的「經典」，會有種平平無奇，甚或「無料到」的感覺。許多初接觸法國菜的朋友，也要在多年後才可以領略到細緻的味道！
真正的完美味道體驗是從頭到尾，台北店全院滿座，出菜與服務都未能完美配合。龍蝦湯略嫌溫度不夠，墨魚燉飯也過了火喉；主菜嫩煎牛排配鴨肝是店的招牌，處理得應該不錯，但剛好總廚來到桌前拍照，待大家拍過照後菜也涼了。喝着06年狀態大勇VeuveClicquotLaGrandeDame，想着名廚往後是不是也要看年份？（www.walterkei.com）
紀曉華
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