南非Paul Cluver蘋果氣酒
2018/05/18 04:13:04 網誌分類: 生活
蘋果氣酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，其果香口味輕爽，價格更廉宜，受歐、美人士歡迎，近年在國際酒飲料市場中，更被視為香檳替代品，吸納新一代女性飲用。
蘋果酒以蘋果為主要原料，而酒莊家族在Elgin地區擁有的De Rust農場，已經有五代種植蘋果的經驗，秋季是蘋果大量上市的季節，攝製隊當然不會錯過一次美好的採收體驗。蘋果採收期一般比葡萄長，同一棵蘋果樹，不同日照的果實，採摘期就有不同，蘋果從樹上手工採摘，經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成蘋果氣酒。要做到頂級美味，蘋果質量好以外，新鮮壓榨的純蘋果汁，以自然果糖無添加糖的味道才是最純粹的表達。
蘋果採收後不冷藏，很快就開始腐爛，要保持鮮美，蘋果要先切碎成小塊，經壓榨後在冷藏罐中以重力澄清。透過重力澄清的果汁可以在低溫下發酵，這樣蘋果汁中的內在元素與香味就更能夠演繹出來。基本上，蘋果氣酒的做法與香檳的做法在最初階段是相近的，缺少了陳存的蘋果氣酒，在發酵後會先濾出廢酵母細胞，再注入蘋果汁的天然果糖來提味。蘋果酒的發酵過程，在一等一的葡萄酒莊園內不是很複雜，經過二氧化碳打氣入瓶後，色澤清淡、清爽和天然新鮮的蘋果酸甜誘人口味，就在眼前！（www.walterkei.com）
紀曉華
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