半島食大餐
2018/07/18 04:12:34 網誌分類: 生活
選好酒，要門當互對已經是不容易，更何況是一段三十年的「餐飲姻緣」。酒店隆重其事，找來名下七家餐廳的七位名廚炮製七道美饌，與Deutz酒莊旗下的七款精選佳釀去做配搭。
晚宴序幕，是Deutz Brut Cuvee Peninsula與半島大堂茶座的小吃配對。正餐的前菜，由法國餐廳吉地士大廚Xavier Boyer構思，他以香檳配經典魚子醬做引，配上生蠔與青瓜啫喱，當海洋的鹹鮮，遇上柑橘果香及花香十足的Amour de Deutz 2008時，法國人的優雅誘人就顯現出來了！
瑞士餐廳瑞樵閣的布雷斯春雞卷配奶油焗西芹迷迭香汁，是一道農村味重的歐陸經典，牛油與雞油香，配合Deutz 2012玫瑰香檳的酸度與礦物風，平衡感處理得極不錯。酒店副行政主廚Ludovic Douteau親自主理的番紅花米粒配芝士焗西班牙紅蝦，佐以William Deutz 2006香檳，入口輕柔，氣泡細而綿長，果香豐盈。
陳釀香檳最能夠驚艷全場，William Deutz 1998是有豐富礦物與果香味，配上嘉麟樓的味噌黑鱈魚配白菜椎茸，重量級美味的相交。全場最驚艷的老陳香檳，是真藏三十年的William Deutz 1988，配上烤澳洲西冷牛與佩里克黑松露時是芳香與濃郁的美味交纏。最後2008年的陳釀玫瑰香檳，配餅房行政主廚設計的香檳雪葩配大溪地雲喱拿沙巴翁，配合最不花巧，最直接！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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