日和滋味（上）
2018/08/13 04:12:33 網誌分類: 生活
朋友問：「下一波是甚麼？」下一波說出來，可能好像小國克羅地亞殺入世界盃決賽一樣，聽到後你也會嚇一跳！秘魯菜，是近十年歐、美各地美食家及名廚力捧的菜系。
現代流行的秘魯菜，國際上被標記為Nikkei（日經）。日經美食由十八世紀末日本移民漂洋過海開始，日本政府與秘魯簽訂合約，把勞動力輸出，形成第一階段的日僑。第二階段，始於十九世紀四十年代，日本汽車工業外移政策把更多的日本人送到，令秘魯成為僅次於巴西，擁有最多日裔人口的南美國家。
「日經」最常被標記為日本融合的味道，可以想像，一百多年前，第一階段的日僑在異邦尋找家鄉的味道，有人做菜為自己，有人做菜為市場。基於現實的考量，迎合當地人口味的需要，日式的小菜，混合在地的口味，由一些微小的變化開始，把兩種風馬牛不相及的菜系融合。
秘魯開胃菜，一般入口帶酸微辣，最有名的一道叫Ceviche（青檸汁醃生魚），以辣椒、青檸、薑、芫荽與蒜泥做汁撈魚生，吃一口酸入心，面容扭曲，味道就對了！秘魯人叫這種醬汁做「虎之奶」，代表勇氣與力量！秘魯菜流行，因為撞擊的感覺，很多時多種味道一起爆發，顛覆了傳統味道所追求的和諧感。能夠將秘魯菜帶到國際的第一人叫津村光晴，今年世界五十大餐廳排名第七位，在澳門美獅美高梅酒店開了一家姊妹店叫Aji！（www.walterkei.com）
紀曉華
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