吳川風味
2018/09/19 04:12:31 網誌分類: 生活
吳川歷史悠久，東接茂名，北接化州，到外闖出名堂的富豪多從事建築業，只不過家鄉的舊區發展，像停留在六十年代的小村一樣。
吳川鄉鎮發展大墮後，民間藝術保存卻非常好，當地飄色有名，食物同樣是走傳統路線。小吃保存尤其完整，吳川豬腸粉是大街小巷、市場、酒家必吃的特色小吃，粉皮薄、油光亮是特色，醬油以外，當地人喜歡加入韭菜油提香。豬腸粉是平民味道，市場上的攤擋一般會兼賣各樣的甜糕，坐在路邊攤吃，感覺回到小時候。
吳川近屠場，要吃得豐盈，當地男人流行吃牛雜。以八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆寇等十三種香料炮製、被稱為「十三香」的清湯滷水在當地很流行，牛雜先洗淨處理，放入清湯滷水原汁滷煮。吳川朋友帶我去吃的牛雜店，在一個破舊的市場街角，滷鍋是一個大炒鍋，預先滷煮好的牛雜會放在檔攤前，點好份量，店主會先把牛雜斬件，再以滷湯翻熱。吳川牛雜滷味不重，保持了牛雜的原味，肉質彈牙，跟白切雞一樣，同樣是蘸花生油吃，享受那份濃香的味道。吃牛雜風味原始，大家都會坐在小板凳上吃，加一碗白飯泡上牛骨「十三香」的清湯，就是當地人的午市好滋味！
飯後走走，路過市場見到黃、白兩色的木葉夾，好奇買來試。白色是甜味，黃色帶鹹。鹹鹹甜甜，是華南濱海地區的一種特色，吃一口其實是帶餡的糯米糰，感覺與客家茶粿風味相近。
（www.walterkei.com）
紀曉華
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