水果表面的白霜

近日，有網友留言諮詢自己買的李子表面都有一層「白霜」，並且很難洗掉。這層白霜真得是農藥殘留嗎?
其實不光李子有白霜，其中水果中包括葡萄、李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，並非農藥殘留！

這種「霜」的學名叫做「果粉」，是果蔬本身分泌的糖醇類天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓，都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關係。因為它們並不會危害我們的健康，甚至還對保護肝臟和抗病毒有幫助，大口吃下不用忌諱。傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對適應乾旱環境有着積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多採用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

因此，以後再看到有「白霜」水果，各位朋友可以放心購買了，因為那可是最新鮮的果實哦！

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