創意無限 日材中煮
2018/11/10 04:12:31
網誌分類:
生活
香港人出名嘴刁識飲識食，以目前的日本料理出品，未必完全滿足香港人的要求，所以有幾位米芝連星級中廚就想出採用日本食材，但以中菜方法烹調，實行「日材中煮」。
其實這種新嘗試，是好考大廚的功力及創意，筆者上周獲邀出席由日本農林水產省資助，於中環32公館舉行，主題為「日材中煮」的盛宴。
行政總廚李文星師傅就親身示範他在日本當地搜羅到的食材，如何用中式手法烹調，去凸顯出日本食材獨特之處，不單好味，更巧妙將中菜的烹調提升至更高層次。
就以日本野筍煮三瀨雞為例，師傅先將飼養至八十日的走地雞去骨，用中式配料調味，煮出來雞肉不單滑還雞味濃郁，野筍滲滿鷄香，真係聽見都覺得好味，配合Kakeya純米吟釀，真是絕佳配搭 。
「秋葵煎和牛」用日本的宮崎牛肉眼加入洋葱、雜菌、秋葵炒至五成熟。由於牛肉的油脂比較少，做到肉味濃厚而不膩。再配以在白橡木桶中內調和而成的日本燒酌「百年孤獨」，美味得無話可說。
最後一味「海膽遼參野菌新潟飯」更是神來之筆。飯一入口就品嚐到混在飯的海膽鮮味，隨之而來是經由海膽所帶着的海水味，大廚以快炒起鍋而成的遼參及野菌，一氣呵成加入飯內，幾種不同層次盡收飯中，真係無得輸，食到筆者不到口。
靳清松
回應
(0)
我要發表