京味過年
2019/03/21 04:12:50 網誌分類: 生活
京式棗泥與港式棗泥不一樣，京式餡料香甜，港式軟軟酸甜（福臨門棗泥糕是最好代表），從小吃慣北方口味的，還是覺得古早味道非常棒！製作棗泥餡，乾棗蒸鍋蒸軟以後，放入料理機或者破壁機，加入足夠的水，攪打成為紅棗泥。棗泥餡味夠純正，棗泥以外還有加入豆蓉增加口感。「炒餡」技巧不高，餡不能夠炒得太濕，重視的是耐性，泥餡太濕不好包。「老媽炒餡」極度集中，因為一個不留神炒燶，一整盤都會毁掉，所以小時候看到浸紅豆與清洗紅棗，一般都會先躲開。
老味道要做酥，一點也不困難，外皮用是自家「鳳梨酥」餅皮，半酥半鬆化，吃過一口，愛上了，就會記得這種牛油酥皮美好的滋味！紅豆對棗泥口味兩不同，紅豆餡重甜香較單一，棗泥有一種果酸，小朋友不懂得欣賞，認定紅豆是最好，現在自己懂得加入口味變化，紅豆相思配合朱古力與肉桂，香氣撲鼻。喜歡棗泥，傳統京味點心中最愛棗花酥，只是牛油味道不足，自己加入純牛油，吃進嘴裏，香味散開，融入棗泥餡，出色出彩，想要吃找我。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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