葉澍堃 - 氹仔「亞馬交餐廳」 食精彩超值澳門本土菜 | 葉Sir食經

　　最近在澳門三天兩夜，除了中菜、法菜和泰菜外，我們也食了頓精彩的澳門菜，「澳門朋友」Anita一點不煩，識飲識食，帶我們到氹仔舊城區何連旺街36號的「亞馬交餐廳」食澳門本土菜，餐廳離開官也街入口約1分鐘，隱藏在小小的橫巷內，不算難找，開業數十年，只做晚市，可坐20多人，是家類似私房菜的家庭式餐廳，型廚兼老闆Jose山度士40多歲，是澳門本土人，傳承了祖母及父親的精湛廚藝，澳門本土菜做得出色，他跟母親在廚房做菜，樓面則交由兩位阿嬸負責，由於人手不多，加上是自置物業，皮費較少，餐廳收的是街坊價錢，人均300、400元便食得非常豐富。

　　Anita是餐廳熟客，一早為我們發辦寫菜，想飲靚酒的話，最好自己帶來，是夜我們飲的是用葡萄牙紅酒做的Sangria，餐廳大堂擺放了數十年的塵封葡國酒，能否飲用只有天知，看過便算，幾十年前在澳門飲慣的「碼頭老鼠」（Matteo Rose）今天不見蹤影，反而葡萄牙汽水，礦泉水和啤酒則有供應。

　　晚餐首先食的是葡萄牙名菜馬介休球，每人1件，馬介休是銀鱈魚做的葡國鹹魚，大廚先用水烚過，減低鹹味，再跟薯仔蓉一起用麵包糠炸得外面金黃香脆，內裏鹹香軟滑，是很香口惹味的葡式前菜，一打賣300元是物超所值。跟着食葡式白酒炒蜆，蜆肉鮮甜，加上白酒和薯蓉的香氣，一食難停，165元一大碟抵食非常。豬肉粒薯仔同樣是餐廳招牌菜，簡簡單單，但是意想不到的好味，190元一大盤，抵食到暈，不可錯過。葡國雞當然要試，這是名士謙謙在「香港五陵會」最愛的菜式，一隻賣380元，半隻210元，我們7個人點了半隻，夠食有餘，薯仔跟雞肉同樣美味，烘得皮脆熱辣的麵包蘸雞汁食一流。

　　另一款必點的菜是特級紅豆豬手，280元一大盤，大大粒的紅腰豆跟炆得香滑的豬手是最佳拍檔，汁香味濃，佐飯或配麵包食一流，想食此菜記得提早預訂。葡式烤乳豬配有味飯也是餐廳名菜，同樣需要預訂，乳豬烤得皮脆肉香，有味飯吸取了乳豬汁的味道，美味非常，最合我等飯桶心意！乳豬一隻1250元，半隻650元，我們7個人半隻也吃不完，剩下的當然外帶回家慢慢享用。另一款主菜是紅酒炆原條牛肋骨，汁香味濃，牛肋骨肉香迷人，配紅酒一流，壓軸主菜是咖喱蟹兩隻，一隻膏蟹，一隻肉蟹，各取所愛，人人食得開心。蟹肉鮮甜，加上香辣咖喱汁，是不能抗拒的美食，配烘得香脆的豬仔包是星級美味，好食到飛起！青菜是燴椰菜，最合太座心意。「亞馬交」不供應甜品，但附近食甜品地方不少，餐後大可漫步尋找自己喜愛的店子慢慢歎。我們一行7人試了多款菜式，埋單3000元左右，每人不用500元，食得心滿意足，還有很多剩餘美食外帶回家，下次再來一定要試埋牛尾湯、砵酒牛尾、葡式炒飯和馬介休炒飯等名菜，餐廳價錢大眾化，本土菜做得出色，服務周到，是食澳門菜的好地方。

葉澍堃