剁椒魚頭
2019/08/01 04:12:57 網誌分類: 生活
首先要準備一個新鮮的大魚頭，最好選用雄魚魚頭，買的時候連魚骹對下的魚腹部位一齊買下來，回家後將魚頭對半切開，洗淨，特別是要用刀將魚頭及魚腹部位的黑色物質挖去，洗淨、瀝乾後，在魚骹以下的魚腹部位割上幾刀。
將老薑去皮，切成小塊，用菜刀拍扁。將青葱去除根部，切段，放入大碗，加入少許鹽、胡椒粉及小半碗米酒，將所有材料攪拌均勻，淋在魚頭上，醃製半個小時。
處理好魚頭後，就要準備一個自家製的剁椒醬，做法是將蒜頭、老薑去皮，切成小粒，愛吃辣椒的朋友可以加入一些辣椒圈，分量是同剁椒一比一，不太吃辣的朋友可以放入一點辣椒圈。
用蒜米及薑米起鑊，爆香。放入辣椒圈及剁椒，加入胡椒粉及砂糖調味，炒香，撈起。
在碟上鋪一些葱白段及薑片，將魚頭抹乾，放在上面，有魚皮的向上，最後淋上炒香的剁椒醬，拿去隔水蒸十五分鐘，出爐後淋上熱油，就可以慢慢品嚐。
黃永幟
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