最佳拍檔
2019/08/30 04:12:29 網誌分類: 生活
潮州有一種酥皮餅叫「朥餅」，重甜重油，一口咬進嘴裏，心虛的人馬上覺得自己肥了兩磅，但這時只要來一小杯潮州鐵觀音工夫茶，甜膩即解，口中只留餘香。這種配搭，有神效。
這也跟食物醮料一樣，一物生一物，都是千百年舌頭上積下來的味覺經驗。甚麼時候要配酸，甚麼時候要配辣，甚麼時候需加甜，都有講究，比如吃潮州菜，許多菜都配一款輔料供食客點醮︰魚飯配豆醬，蟹棗蝦棗配甜醬，滷水食物配白醋，炸豆腐配韮黃鹽水，煎蠔餅配魚露，兩面黃麵配醋和白沙糖……
每一樣輔料都為相配的那樣食物提味昇華，成全了正宗的口味。其他地方的食物，紹興臭豆腐配甜麵醬或辣椒醬，北京烤鴨包的薄餅裏必須配大葱芯和甜醬，香港人吃煎蘿蔔糕指定要余均益辣椒醬，江南人吃大閘蟹要配薑末糖醋。
北方人吃水餃要配蒜泥醋，諸如此類，就像吃西餐面對一塊上等的安格斯肉眼牛扒，若是少了一口像樣的紅酒，既對不起自己的舌頭，也辜負美食。由此可見，人未必找到最佳拍檔，食物找得到。
李純恩