「張財記」石磨蝦醬
2020/07/17 04:13:07 網誌分類: 生活
蝦醬雞翼，材料︰一湯匙蝦醬、糖少許、胡椒粉少和二茶匙生粉。做法是將雞翼洗淨抹乾水份，用醃料拌勻醃一小時，燒熱油鑊，慢慢把雞翼煎到金黃色即可。「張財記」的淡口蝦醬不臭，蝦醬獨有發酵的幽香，又不太鹹，吃得健康，配上雞翼的脂香，脆口又好味。
煎雞翼成功，再挑戰自己，做蝦膏炒飯。材料︰牛肉二百克、雞蛋一隻、冷飯兩碗和生菜絲少許；調味料︰蝦膏兩茶匙、糖一茶匙；醃料包括生抽一茶匙、糖少許和生粉少許。做法︰先把牛肉切粒，以醃料醃半小時，小火燒熱油鑊，落油，把冷飯炒至鬆散，在飯中央留一個空位，下蛋漿炒至一絲絲，再將飯與蛋絲撈勻，加入牛肉粒、生菜絲和調味料快手抄，直至飯粒乾身即可。試一碗，牛肉和蝦膏與蛋是完美的配搭，加上飯香，十分正斗。
「張財記」以家族式經營，傳至第三代，品牌有六十多年歷史，堅持以人手製作蝦糕蝦醬，重點是石磨蝦料，憑師傅的經驗控制石磨的速度，成品特別幼滑，香味和新鮮度又比機製好得多。
林月庭
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