BBQ學求生
2020/10/13 04:12:32
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生活
兩種不同燒法標誌着香港人的兩個世代。還記得小時候燒烤一定是用香港人獨有BBQ法，不過以前的食物種類就只有腸仔、雞翼、豬扒、牛扒，燒麵包和棉花糖已是相當出位的了。不似現時燒牛丸、魚蛋、墨魚丸之餘，還少不了燒鱔、多春魚和蜆等等。
為何會有此轉變？我媽說出了一個原因，以往每次燒烤都是到凍肉鋪買扒，很可能是有次有人貪得意，連同牛丸、魚蛋等一起買，因為這些都是凍肉舖裏會有的東西，自此燒烤的前菜就不再只有雞肉腸，而是還有一大堆急凍丸，甚至燒賣。
這個演變聽來很有道理，不過現時已經又再進一步演變，因為現代人愈來愈嘴刁，以前燒豬扒不管又殘又柴皮，只要醃過，加上蜜糖，就是美食。現時大家買豬扒要買豬鞍，還要是黑毛豬，牛扒又要有牛仔骨、西冷及肉眼，而且由醃肉到燒法都相當講究，就連火的溫度都要用不同的炭去調校，而且多是用上西方的燒烤法。
這種改變對於成年人來說是無可厚非，但若有小朋友，還是用最傳統的香港人燒烤法好，因為當中涉及到不同的教育，例如去沙灘燒烤，先要將燒烤叉插到濕沙裏擦去污迹，再用乾沙重複動作，然後用火燂一燂，最後將叉抹乾淨，才開始用。接着當然還要學怎樣叉食物，例如如何將一大塊牛扒穩穩地架在叉子上，如何一次過叉兩隻雞全翼，而且燒時不會翻來覆去，這些都很考工夫。還有更重要的是教曉小朋友不同的肉類怎樣為之熟，這有點似要教曉他們野外求生，如果還能教曉他們鑽木取火，就真是迷失於荒山野嶺都不怕了。
除了求生技能，更要學的其實是耐性。讓小朋友自行將食物逐件逐件燒熟，就知道食物得來不易，故有小朋友的話，千萬不要用西式燒烤法，要堅持到他們青春期為止，這對於小朋友的教育定有莫大裨益！本欄長刊於《星島日報》專欄版
森美
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