「永」中菜廳
2021/08/07 05:12:30
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生活
餐廳服務細心，是夜太座穿衣較為單薄，為免着涼，向女侍借餐廳披肩一用，想不到披肩也有多種顏色給客人襯衫，認真窩心，未披上身已經感到絲絲暖意！
我們食的是大廚發辦晚餐，每位一千七百八十元，配酒的話每位多加六百八十元，絕對是物有所值，皆因可以飲到餐廳精心挑選的較冷門好酒，是很珍貴的餐飲經驗。頭盤四小碟是南非鮑魚配雲南皺皮椒及紐西蘭海茸、自製白臘肉粒配蜜糖豆、麻辣萵筍法國羊肉卷及花雕野生花螺，款款賣相精緻漂亮。我最喜歡羊肉卷，麻辣誘人得來有羊肉的獨有香味，加上爽脆的萵筍，口感豐富，太座則鍾情清甜的蜜糖豆和鹹香的臘肉，野生花螺使我想起年輕時在沙田西林路上常食的東風螺，一蚊一大碟，想起也開心！湯飲的是大廚用雜魚、日本甜蝦、台灣綠白菜及大澳赤米蝦乾做的永魚湯，加點蝦米油，鮮香甜美，比我等水魚常飲的水魚湯更合口味。跟着食用松露蜜糖汁調味的酥炸本地小黃花魚，是Vicky早上親自在他住處附近的灣仔道街市買回來，炸得香脆，連骨也食埋，配的是蕾司令Riesling白酒，酒的礦物味跟松露蜜糖甜味很夾，酒侍選酒的功力可見一斑。
主菜是雞油皇帝蟹粥，是有創意的蟹粥，Vicky親自席前為我們煮粥，煲了三四小時的粥底很綿，加上蟹湯、蟹肉、葱白、油條和大廚外母從潮州帶來的菜甫，是很美味的一碗粥。另一款主菜是太座在家常做的蒸馬友魚腩，大廚用二十年陳皮及優質豆豉來蒸，肥美的魚腩油香四溢，豆豉及陳皮香氣誘人，更精采的是墊底的陳村粉，吸取了鮮甜的魚汁，香滑無比，跟西班牙Font Jui白酒是一流配搭。跟着出場是我最期待的煙燻脆皮雞，做法是將本地黃油雞在德國製風乾熟成櫃風乾五天，再用蘋果木煙燻，香氣迷人，肉質香滑有雞味，跟德國黑皮諾Pinot Noir葡萄酒是上佳配搭。青菜是餐廳自製鹹白肉配菜心苗，鹹白肉晶瑩剔透，一食傾心。壓軸主菜是剁椒花膠飯，剁椒大魚頭食得多，做花膠飯還是第一次食，Vicky在VEA愛用花膠做菜，今次用兩頭鱸魚膠來切條，以黑毛豬油炒香，加上香脆豬油渣及剁椒來配日本越光米飯，對我等飯桶來說是無可抗拒的美食，很快便把整碗飯吃光。其實除了飯，Vicky也是做粥粉和麵的高手，他做的台式牛肉麵是我們一家的最愛，希望有天可以在「永」食到！甜品是桂花雪膠配甘蔗雪葩，清新怡人，此外還有來自世界各地的合時水果，好像西瓜、芒果、士多啤梨、番石榴和蓮霧，餐後甜點是糯米糍和紅棗泡芙，食得人人甜在心間。
葉澍堃
■跟Vicky及Polly夫婦合照
■超正的煙燻脆皮雞
■南非鮑魚
■麻辣萵筍法國羊肉卷
■美味的永魚湯
■酥炸小黃魚
■Vicky親自為我們煮粥
■雞油皇帝蟹粥
■蒸馬友魚腩
■鹹白肉炒菜心苗
■剁椒花膠飯
■水果車上的多款水果
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