中環「Ando」 食日本南美創意時尚菜
2021/08/14 04:12:26
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生活
我們在房間內用餐，隔着玻璃可以看到廚師們在開放式廚房做菜，餐廳經理兼侍酒師Carlito跟 Agustin是最佳拍檔，甫坐下便為我們送上兩款迎客小食，分別是吞拿魚豌豆多士及西班牙Manchego芝士竹炭撻，迎客飲品是餐廳自家製的柚子醋配意大利翠玉瓜及日本蓴，即時有種賓至如歸的感覺，難怪Agustin跟我們打招呼時說的第一句話便是「Welcome to my House」「歡迎來到我的家！」
我們食的是大廚發辦的嚐味午餐，每位一千四百多元，八道菜的午餐首先食的是牛肉他他，阿根廷大廚用的當然是家鄉海福特（Hereford）牛肉，熟成二十一天的牛肉加上柚子胡椒及法國魚子醬，甜美鹹鮮盡在口中，一食鍾情，胃口大開，飲杯Krug香檳，一切煩惱暫時拋諸腦後。跟着食福岡Mochida番茄，由一位七十歲日本老伯種植，他的農場有四十多年歷史，配九州士多啤梨及西班牙凍湯，清新芳香，賣相漂亮得像幅油畫，是最宜夏日的醒神前菜。
繼續食的是五款時令刺身，分別是日本鰹魚、大分赤身吞拿魚、西班牙紅蝦、平目魚及油甘魚，賣相漂亮，味道鮮美，結合了大廚的日本廚藝及南美風情，對於我等魚生鐵粉來說是意外驚喜，飲杯法國布根地白酒，幸福感覺滿滿。跟着是麵包時間，Carlito為我們送上從巴塞隆拿空運來港的西班牙海藻麵包、五穀麵包及香港BakeHouse的Brioche麵包，三款麵包配三款牛油，分別是榛子牛油、海鹽牛油及番茄乾牛油，此外還有西班牙千年老樹出的橄欖油，連麵包牛油也如此講究，難怪大廚的粉絲愈來愈多！
第五道菜是法國藍龍蝦配磨菇精華、龍蝦汁及雲南羊肚菌，嫩滑鮮香，一食難停。繼續食的是來自日本熊本縣的黑毛和王A4和牛，以日本備長炭烤得半熟，配菠菜、西班牙蘆筍、天山雪蓮和紅椒絲，以日本九款春天山野菜醬汁調味，飲杯主人家帶來的2014年Peter Michael美國紅酒，有種明天會更好的感覺。
壓軸出場是以前在「Haku」每次必食的西班牙海鮮湯飯，這是大廚年幼時祖母Lola經常為他做的飯，他根據祖母的食譜，以北海道夢美人米、西班牙rubia風乾牛肉、番茜及小魷魚煮成，加上雞及蜆做的鮮甜湯底，是百吃不厭的星級湯飯，這道菜食完還可添加，充份顯出大廚的好客精神，給人在家食飯的溫暖感覺。甜品時間食的是Egg Flan配北海道海鹽牛奶雪糕，加上十二年「響」威士忌的酒香，甜美醉人。
葉澍堃
■五款精美刺身
■三款麵包配三款牛油
■阿根廷牛肉他他配法國魚子醬
■日本番茄士多啤梨凍湯
■麵包牛油和橄欖油也非常講究
■法國藍龍蝦
■日本A4和牛
■西班牙海鮮湯飯
■精美甜點
■三款餐酒
■在Ando來張四人合照
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