九龍城「創發」食精采街坊潮州菜
2021/08/21 04:12:32 網誌分類: 生活
杜Sir是「創發」的多年熟客，晚飯菜式當然由他發辦，餐前小食是皮蛋酸薑、池魚仔及筍仔魚，魚仔鹹鮮香脆，配布根地白酒一流。飯店打冷枱上美食紛陳，好像花生炆豬尾，鵝紅、煮春菜及芋頭卷等，凍魚款式不少，包括海黃腳𩶘、大眼雞、馬友和牙帶等，我們點了海黃腳𩶘、煮春菜、花生豬尾和芋頭卷等幾款。
「創發」於一九四六年在汕頭創立，一九七一年來港在黃大仙開業，一九八一年搬到現址，是著名老牌潮州打冷店，飯店沒有餐牌，菜式和價錢寫在牆上，大部份小菜不用百元，抵食非常，這裏不收加一，不收茶錢，開瓶費每瓶五十元，熟客更免收，難怪經常坐得滿滿。
杜Sir非常好客，一早請陳老闆為我們找來幾斤響螺來做螺片，每人兩片，爽滑香甜，食得開心。比螺片更好食的是珍珠葉炒墨魚邊，墨魚邊鮮甜爽脆得難以形容，加上碧綠香脆的珍珠葉，好食到飛起，是充滿膽固醇的星級美食，跟法國白酒是絕配。魚飯是兩斤重的海黃腳𩶘，七百元一大條，肉質鮮甜，另一款好魚是椒鹽九肚魚，大大塊去了骨，炸得金黃香口，是佐酒佳品，很快便食至一件不留。
「創發」的小菜多不勝數，兒子Ian的最愛是豬油渣煮春菜、方魚炒芥蘭及麻葉煮肉碎，鹹香的大地魚乾連骨食埋，春菜好味有益，麻葉幫助消化，都是好味有益的潮州特產。上次在杜Sir家中食過的蘿蔔烙、芋頭卷及蘿蔔卷當然也要安歌，蘿蔔烙清甜香口，芋頭卷有嚼頭兼充滿芋頭香味，點些潮州甜豉油食，鹹甜味道在口中擦出美味火花，飲杯大導演帶來的金花（Camus）干邑白蘭地，忽然有種回到上世紀夜店的美妙感覺！
食潮州菜必點的是普寧豆腐，香脆的豆腐外脆內滑，蘸韭菜鹽水食，絕對是星級潮州美食。創發的潮州薄殼食的全是肉，最合我等懶人。Victor的最愛是糯米大腸，煙韌甘香，是佐酒佳品。是夜杜Sir特別從附近「方榮記」弄來一碟芥蘭炒本地黃牛牛頸脊，「方榮記」的黃牛有肉味有嚼頭，人人讚好，跟謙謙的DRC「邋遢豬」La Tache是神仙配搭。謙謙最後還忍不住加點了他最愛的沙嗲牛肉炒河，牛河汁多粉滑，謙謙速食兩碗，心滿意足。
甜品幾款，首先食慈殼粿，這是很有特色的潮州甜品，以前從未食過，粿皮用艾草和麵粉搓成，以綠豆蓉作餡，香滑甜美，食得身旁的Victor要即時安歌，可惜此物原來要預訂，只好留些遺憾，下次再來食過。另一款甜品是高燒甜四拼，分別有薑薯、白果、南瓜、番薯和芋頭，食得人人甜到入心！
葉澍堃
■跟杜sir在「創發」門外合照
■打冷枱上美食紛陳
■海黃腳𩶘七百元一大條
■煮春菜好食有益
■池魚仔鹹香惹味
■花生煮豬尾
■白灼螺片
■珍珠葉炒墨魚邊
■杜Sir夫婦在創發合照
■香口的九肚魚
■麻葉炒肉碎
■方榮記的珍珠葉炒本地黃牛牛頸脊
■普寧豆腐
■潮州甜四拼
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