李純恩 - 鳥語花香八寶飯｜好好過日子
2022/04/20 04:12:14 網誌分類: 生活
如此散步拍照，走了一小時打道回府，忽然想吃點甜食，便問菲傭姊姊，她竟然從冰櫃裏找出一份「留園飯店」出品的糯米八寶飯。馬上隔水蒸了，熱騰騰打開，一股豬油香撲鼻而至，將糯米飯跟裏面的豆沙拌勻，與菲傭姐姐一人分了一半，香糯甜膩，再沏杯杭州朋友剛剛送來的明前龍井，一頓下午點心便稱心滿意了。
八寶飯是上海甜食名物，靈魂是糯米飯中的豬油豆沙，製作時落手一定要重，要放豬油，必須甜膩細潤。
從前上海人都是自己做八寶飯，尤其是到了過年，有點本事的家庭主婦都會為過年準備這一道甜食。先把豆沙炒成，再把糯米蒸熟備用，然後把紅紅綠綠的果脯，切成細條在碗底排出圖案，再加些蓮子，排好圖案之後，把略拌了豬油或素油的糯米飯鋪一層上去（拌了油的糯米飯不會黏牙，口感更佳），再把炒好的豬油豆沙放進去，豆沙份量一定要足。然後再鋪飯，把豆沙覆蓋，完成之後一碗碗拿去蒸，蒸好之後把碗倒扣，八寶飯脫碗而出，面上呈果脯圖案，裏面包裹豆沙。這就成事了。八寶飯一次可以多做幾份，放在冰格中儲存，想吃的時候一蒸即可，香糯豐腴，甜美得隨心所欲。
李純恩
李純恩 - 鳥語花香八寶飯｜好好過日子