葉SIR食經BO INNOVATION 廚魔 「去到盡中菜」
2009/06/06 08:47:05
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生活
BO在灣仔船街18號二樓，一步出電梯，便看到牆上廚魔Alvin戴黑超穿黑T恤很酷的大型肖像，餐廳內有三十個座位，裝修新派舒適，比舊店好得多，外面有幾張枱，二十個座位左右，涼風輕吹，非常舒服，很久沒有在戶外進餐，所以我們選了外面的座位，對面是MargaretTsui的鴛鴦飯店，很漂亮的舊建築物。
餐廳採用開放式的廚房，坐在吧枱的座位可以看到穿黑T恤留小辮的Alvin正在帶領七、八個廚師做菜，很專業和有效率，很快餐廳內外的座位都坐滿了客人，在現時金融海嘯的環境下仍然可以座無虛席，真不簡單！
在BO食飯可以自己帶酒，開瓶費每支二百元，熟客可以豁免，這晚我們喝了幾支紅酒，包括BassPhilip的ClassicPinot、1993的LeovilleBarton、1999的Pommard和2001的ByronPinot，都是價廉物美的佳釀，晚風輕吹，喝酒的喝酒，抽煙的抽煙，無拘無束，隨意得來覺得很舒服。
鹹魚青菜有新意
我們點的TastingMenu有十多道菜，每位取價一千零八十元，頭盤是番茄汁啫喱、潮流欖菜汁配乾士多啤梨，很新穎的配搭，口感新鮮。跟着是澳洲生蠔，用葱汁、青檸和薑冰調味，閉目淺嚐，味道像中式的薑葱生蠔，真神奇！跟着上桌是魚子醬、糖心鵪春蛋伴以炸芋頭，味道香鮮，很快吃完，暫時忘記了膽固醇的存在。侍應跟着端上日本擔擔麵，是用日本海膽、三文魚籽、松子仁黃辣椒煮天使麵，如此配搭，當然好食。跟着是湯，是用菜心和鮮奶打成好似泡沫咖啡（Capuccino）的菜心湯，配以鹹魚味的餅，這一味鹹魚青菜確有新意。這裏的侍應服務水準甚佳，非常專業，能夠用流利的中英文給客人介紹每道菜的材料和做法，最難得的是面上笑容親切，令人客食得開心。
喝過泡沫湯後，我們嚐到用黑芝麻醬調味的油甘魚，配以玫瑰酒浸過的紅羌。跟着是「神奇」小籠包，包的皮原來也是用湯做的，包內全是湯，味道跟傳統小籠包的湯汁差不多，確是神奇！更出人意表的是臘味飯味的雪糕，有雪糕的質感和臘味飯的味道，少一點想像力也做不到！跟着的菜是用肉蟹和花蟹拆肉，配以陳年浙醋和醃過的楊桃，味道鮮香，吃完蟹後循例飲杯薑茶，BO的薑茶很特別，做法是把煲好的薑茶冷凍後，用液化氮技巧把薑茶變成冰球形狀，薑味香濃，的確夠薑！隨着而來的是豆豉鯪魚，當然不是罐頭那種，而是用紐西蘭三文魚，用豆豉蜜糖低溫浸熟，魚肉嫩滑而有豆豉香味。跟着來的主菜是淡水龍蝦和澳洲和牛。淡水龍蝦是用鹹蛋和芥辣汁煮，帶出新鮮的味覺，吃完這兩個菜後，覺得非常充實。最後是甜品時間，有五粮液浸的香蕉、桂花雪糕味的Macaroon及用飲管飲的凍芝麻糊，賣相漂亮，令人耳目一新，確是高手！
從星級餐廳中取經
我們享用甜品時，Alvin拿着紅酒坐下跟我們聊天，我們得悉他在倫敦出生，在多倫多長大，在英國取得工程師專業資格，Alvin沒有受過正統廚藝訓練，但曾多次到星級餐廳像ElBulli、FatDuck等取經，然後在家實習，他的朋友多數都試過他的廚技，口福不淺。Alvin最終決定放棄他工程師的正職，把全部時間放在BO，短短數年把BO發展成為一間國際知名的餐廳，確是奇蹟。Alvin很懂得享受，飲紅酒，揸跑車，食雪茄，黑超黑T恤，粗豪中有藝術家的風範。我問他如何形容他的菜，他說BO即Bold，即大膽創新，是「去到盡的中菜」，他用Exotic、Exciting和Extreme三個「E」來形容他的中菜。他的菜跟他的人一樣，充滿性格，既是廚魔，亦是廚神，中菜西食，充滿新意。Alvin今天的成功，充份反映出他對廚藝的天份、投入和魄力，他現時正忙於安排在海外開分店，目標是倫敦的Mayfair和法國南部的St.Tropez。
整體來說，很好玩的一頓晚飯，比幾年前的一餐好得多。環境舒適，服務親切，食材新鮮，賣是新派西餐，味覺則是熟悉的中菜，難怪周末周日BO都座無虛設，在現時的經濟困難時刻，大家如果覺得悶，感到生活了無新意，又沒有試過份子美食或是「去到盡」的中菜，可以去BO試試Alvin的魔法，着不着魔，則要看個人口味，BO並不是那類每天想去的飯堂，因為經常見到廚魔便會失去驚喜和新意。各位未試過BO的話，絕對值得一試，午市套餐只賣一百七十八元，前菜、主菜和甜品，式式俱備，對一間兩星級的餐廳來說，確是物超所值。
葉澍堃
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