葉SIR食經
2009/06/13 08:47:26
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生活
Chatterbox於1970年開始營業，以地道特色美食為賣點，這裏的海南雞飯最為出名，雞飯用最好的材料，從雞的品種以至米和醬汁材料都經嚴格挑選，還記得我們一家在九○年初第一次到文華Chatterbox食雞飯，我的兩個兒子當時才八歲和十歲，每人吃了兩碟雞飯，才肯罷休！今次趁兩位大廚來港客串，當然向他們請教做雞飯的秘訣，大廚的答案是用南薑、斑蘭葉、香茅、蒜蓉、雞油等把泰國香米炒香，然後加雞湯煮成飯，雞用三磅半的冰鮮雞，先把水煮熄爐，然後把雞放入水中浸大約四十五分鐘，取出用水喉水沖洗、斬件，便是很好味的海南雞，配料有黑而濃的豉油、薑蓉和辣椒醬，雞香肉滑，飯有雞香而不大油膩。
除了雞飯，在「銀袋」可以嚐到其他新加坡美食，好像炒貴刁、肉骨茶、炒蘿蔔糕、海鮮叻沙和雜錦冰沙。炒貴刁用很深色的甜豉油，加上大量配料例如蝦及蛋絲來炒河粉，醬汁香濃而味道偏甜，別有風味。肉骨茶沒有太多藥材，湯內有豆腐卜、豬骨和杞子，味道鮮甜。海鮮叻沙用的是米線和油麵，咖喱湯底材料豐富，有鮮蝦、豆腐卜、帶子、魚片和鵪鶉蛋等，味鮮而不太辣。新加坡菜的特色是用很多香料，例如煮叻沙不可缺少的叻沙葉，做咖喱的咖喱葉，做甜品的椰糖，做雞飯用的南薑和做亞參魚的亞參皮和羅旺子。其他有參芭馬拉盞，用參芭葉、蝦膏、辣椒炒成。
最貴的海南雞飯
新加坡是我常到的地方，過去曾經從馬來西亞怡保陸路到新加坡，參加FullertonHotel的開幕和聽OliverNewtonJohn的演唱，也試過到獅城和聖保羅書院的學長把酒聚舊，亦曾經特別到聖淘沙，為的是到Victor的酒店做Spa，所以對獅城美食有點認識，但當然及不上地膽陳南祿。祿哥的大作《獅城畫意》道盡獅城風光、美食及生活點滴，不可不讀。獅城美食，首選雞飯，但若問那裏的雞飯最靚，每人都可能有不同答案。
祿哥心水是「李南記」，位於大巴窰四巷的組屋內，最多人推介的是文華Chatterbox，每客雞飯有雞四分之一隻，取價二十二坡元，可算是新加坡最貴的雞飯，但雞滑飯香，品質有保證而不用排隊，貴一點也值得一試。有人喜歡「文東記」，現時最「火紅」的雞飯是「天天海南雞飯」，在唐人街的MaxwellFoodCourtMarket內，通常要排四十五分鐘才可買到雞飯，但價錢比文華便宜得多。
除雞飯外，肉骨茶也是著名地道美食，以前是勞苦大眾的早飯，因為每天需要大量體力幹活，所以早餐一定要吃得飽，肉骨茶有肉有飯有湯，正可滿足他們需要，所以最受歡迎。現時肉骨茶是上至我們的曾特首，下至平民都喜愛的美食，肉骨茶有些藥味很濃，有些則較清，我喜歡不太濃，多胡椒及肉味的肉骨茶，「黃亞細」是名店，但不是我的茶，我喜歡的是「阿華肉骨茶」，地址是在HavelockRoad593號。
新加坡另一美食是椰醬多士（KayaToast），椰醬是用椰油、糖、雞蛋和斑蘭葉製成，搽在剛出爐的多士上，香甜軟滑，加上一杯香濃的南洋咖啡，是最佳享受，但此類美食只可在新加坡享用，因為若每天在香港食椰醬多，很快膽固醇便會超標，食椰醬多最好的地方是在FullertonHotel附近的亞坤椰醬多士店（YaKunKayaToast），叫得亞坤，當然好嘢！還記得亞堃在亞坤的第一次（食椰醬多！）是和陳南祿一起，在此多謝祿哥的好介紹，若想在香港買Kaya，可到銅鑼灣糖街買「三叔公」品牌的Kaya，是馬來西亞出品但味道不錯。
唯一上榜百大餐廳
大家如果喜歡潮州菜，在新加坡一定要試「發記」，在牛車水附近，很多香港食家對「發記」都讚不絕口，這裏的潮州麵、乳豬和蒸䱽魚都做得很好。
獅城最好的西餐廳是在ScottsRoad一號的LesAmis，新加坡唯一在《RestaurantMagazine》世界百大餐廳榜上有名的餐廳，餐廳樓上酒舖由同一東主擁有，美酒選擇甚多，愛酒人士不可錯過。
LesAmis最出名是它的酒窖，藏酒甚豐，很難找的酒在這裏都可找到，而且價錢合理，它的WineList在2000年獲得WineSpectator的大獎，餐廳可坐七十人，格調高雅，賣的是時尚歐陸菜，大廚是ArminLeitgeb，曾在歐洲多間星級餐廳工作，LesAmis以前的大廚是JustinQuek，很多香港人都試過他的廚藝，後來離開星洲，轉戰台灣，聞說很快會來港在IFC開業。在LesAmis同一大廈有同系的日本餐廳「青木」，如果大家喜歡壽司的話，「青木」是相當不錯的選擇。
倫敦來的出色中菜
喜歡廣東菜的朋友，可以到著名的RafflesHotel內的「皇朝」（RoyalChina）試試倫敦來的中菜，皇朝在倫敦做得有聲有色，在Queensway,BokerStreet和CanaryWharf都可找到皇朝，對我來說是倫敦較好的中菜館，這裏的點心不錯，龍蝦麵尤其出色。
另一間我喜愛的食肆是在烏節路高島屋購物中心四樓的「翡翠皇宮」酒家，這裏的蒸筍殼魚和巴丁魚非常精采，是我的至愛，比香港的東星斑好食得多。翡翠的小籠包和麵食在香港也很出名，不用多作介紹，我上次在這裏吃飯，飲他們介紹的意大利Barolo紅酒，價廉物美，這裏的服務很好，上次特地為我到附近的LuckyPlaza買雞飯，至今難忘。
喜歡吃辣的話，可以到小印度找尋自己的心水，如果未試過「娘惹菜」的話，應該找機會試試福建跟馬拉結合而成的「娘惹」風味。
葉澍堃
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