食物過敏症 與免疫系統
2009/07/29 08:46:21
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生活
其實，很多常見的食物如雞蛋、大豆、貝殼類、奶類及堅果等，其蛋白質成份都可能引起敏感反應。蛋白質是一種常見的致敏原，當過敏症患者首次接觸到含有致敏原的食物如花生或花生製品，從表面看來並沒異常反應，但其實體內的免疫系統已產生一些變化－B-白細胞會大量產生IgE抗體，而且有部份IgE抗體更會與皮膚表面及消化道的肥大細胞（mastcells）結合。經過數周甚至數月時間，當患者再次接觸到同一致敏原，IgE抗體便會作出確認，而肥大細胞就會即時釋放大量的化學物質，如組織胺、白介素-1（IL-1）、血清素、前列腺素、白三烯等發炎物質，導致身體出現過敏反應，若情況嚴重，患者更會出現咽喉、食道、氣管及其他組織急速腫脹的情況，繼而引發呼吸困難或窒息的可能性。
總括來說，食物過敏是免疫系统失調症的一種，要預防有關過敏反應，最有效的方法莫過於找出及避免進食那些會令身體產生過敏反應的致敏原，同時必須多加留意食品標籤內容，以免不小心進食含該等致敏原的食物。此外，進食一些能鞏固免疫系统健康的營養素，如奧米加3脂肪酸、胡蘿蔔素、綠茶素、蝦紅素、槲黄素及白黎蘆醇等，對減輕敏感症狀也有一定幫助。
作者：吳澤森博士
英國曼徹斯特大學醫學院博士
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