澳洲墨爾本的 「劉家小廚」
2009/09/26 09:18:58
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生活
創造萬壽宮這個傳奇的是劉華鏗，Gilbert於一九七五年創辦萬壽宮，他是澳洲飲食界的殿堂級人物，敬業樂業和專業，從選購食材到編寫菜譜都親力親為。他於六年前退休，萬壽宮改由大廚呂培接掌，Gilbert則以顧問身份繼續為萬壽宮提供意見。
Gilbert和兒子Jason及Michael，兩年前決定再次創業，在墨爾本海邊住宅區St.Kilda的AclandRoad，開了一家叫「劉家小廚」的中菜館，店子小小，只可坐五十人，隔鄰是間馬來西亞咖啡店。門外可放幾張枱作alfrescodining，「劉家小廚」每周七天開門營業，只在星期六中午休息，大廚來自香港，樓面Peter和Fanny跟劉家拍檔多年，「劉家小廚」可說是間家庭式小館，服務親切，熟客甚多，來這裏食飯，必定要預先訂位。
認識Gilbert不覺已有數年，今年六月才有機會到劉家小廚試菜，可惜當時Gilbert人在香港，無緣一聚，但他早已交帶兒子為我們準備一切，所以雖然是第一次到來，也不用為點菜操心。
小菜點心同樣出色
Jason為我們準備了多款小菜。前菜是「羊肉春卷」，伴以薄荷葉，有點似印度的Samosa，蝦肉春卷吃得多，用羊肉做的還是第一次，入口羊味香濃，好羊者定會喜歡這道菜。跟着是「白飯魚煎蛋」，是我兒子的至愛，可惜他們沒有同來，無緣一試紐西蘭白飯魚的美味，紐西蘭白飯魚質優量少，很少輸出外地，我也是第一次嚐此美味，白飯魚跟蛋煎至金黃，甘香鮮美，確是佳品，配以LeeuwinEstate的Chardonnay是完美組合。
為了一試這裏的點心，我們特別加叫了燒賣和帶子餃，劉氏出品，果然是佳品，點心也不例外，跟萬壽宮的各有千秋，我最喜歡是帶子餃，澳洲帶子鮮甜多汁，食後回味無窮，點心後是西洋菜肉餃湯，豬肉餃的皮很薄，湯很清甜，有西洋菜的香味，飲得舒服。主菜是荷蘭豆大芥菜炒西澳帶子，鮮甜無比，很快便一掃而光。跟着是素菜「三菇會菠菜」，用中國、日本和韓國的菇菌來炒澳洲菠菜，是道清新有益的「國際素菜」。
食材新鮮不時不食
梅子燒鴨跟着上枱，香氣四溢，鴨來自維多利亞省，燒四十分鐘，即燒即食，鴨很有肉味，甘香豐腴，但沒有肥油，最合石議員心意。最後一道菜是蘿蔔炆牛腩和蝦子撈麵，Peter為我們把炆得香濃的牛腩，跟生麵撈勻，變成非常惹味的牛腩蝦子撈麵。麵是墨爾本出品，跟香港的水準差不多，蝦子則是Gilbert親自在澳門「祥記」搜購回來，牛腩是澳洲本地磞砂腩，用磨豉醬炆腍，軟滑甘香，配上蝦子生麵，是天下美味，連盡兩大碗，配以BassPhilip的PinotNoir，神仙食了也要留在凡間！
食過這一頓精彩晚飯，登時明白劉家小廚成功之道，Gilbert最重視食材新鮮，不時不食，菜譜不時跟隨食材的季節性而變動，劉家的宗旨是以客為先，務求令到顧客食得開心滿意，劉家小廚的出品是星級水準，價錢則是一般小館子價錢，所以口碑甚佳，酒牌內的酒都是Gilbert根據多年經驗的精心選擇，BassPhilip和MountMary算澳洲名酒，取價公道，顧客自然飲得開心，最難得的是除了小菜出色外，點心和粉麵同樣水準甚高，怪不得開業短短兩年，便經常滿座，Gilbert一家把餐館取名為「Lau''sKitchen」而不怕被取笑為「LousyKitchen」，可見他們對自己信心之強，希望香港也有多些像「劉家小廚」這類的優質食肆，不知Gilbert可有興趣回港開間劉家分店！
葉澍堃
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