葉SIR食經西貢六福菜館
2010/03/13 09:12:54
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生活
六福是間沒有魚池的海鮮菜館，食客在這裏看不到游水海鮮，但卻可以食到最新鮮的即日漁獲，秘訣是實施物流學的「及時來貨」（Justintime）原理，每日僱有兩名艇家將即日捕得的漁獲第一時間交予六福，有乜食乜，保證是新鮮海產，食客在六福食到的魚跟其他地方不同，都是在西貢海域撈獲，很多是在街市和酒家賣不起錢的海魚仔，平時難得一見，但味道鮮美，比那些貴價養魚好食得多！
我們上周幾個阿福七時多來到六福，已見座無虛設，連門口也要臨時加枱，幸好「少年食神」早已訂位，這裏的食客多數是熟客，很多都是從市區遠道而來，當然也有拿着米芝蓮紅皮書來搵食的外國遊客，跟其他西貢和鯉魚門海鮮酒家一樣，食客可以在外面買海鮮交給六福烹調，「老虎」會酌量收取油料加工費，兩、三個人蒸條魚或炒碟蟹，每道菜只收四十元加工費，認真抵食，最特別是連啤酒汽水也可自己帶來，整晚飲自來啤酒每人只收二十元，紅酒開瓶費（六人以下）全枱只收三十元，洗杯費也不夠，如此薄利經營，自然大受食客歡迎。
尋回三十年前的愛湯
是夜我們點了十多道菜，分別有番茄薯仔地道魚湯、白灼赤米蝦、白灼墨魚仔、鹽蒸海魚仔、白灼響螺片、客家鹹菜木耳燜腩仔、椒鹽焗鮑魚、椒鹽豆腐、北菇燜鳳爪、沙薑鳳爪、灼白菜心和豉油王炒麵。
「番茄薯仔地道魚湯」大大碗只賣七十八元，是六福的招牌靚湯，用梭囉魚和石狗公熬湯，魚味濃郁，奶白色的湯鮮甜到極，絕對沒有加花奶，加上番茄的鮮味，是我少年時最愛飲的湯，還記得當年在沙田飛機場路邊檔口，每斤只需幾毛錢，是真正的「貓魚」，已經有差不多三十年沒有飲過此湯，今日再度遇上，當然要飲番夠本！
「白灼赤米蝦」味道鮮甜得難以形容，比平常的海蝦好食，蘸些辣椒豉油更加惹味。這裏有時也可食到有膏的「油蝦」，甘香動人，味道更勝「赤米」，有機會一定要試。
「白灼墨魚仔」是西貢海的特產，新鮮「吊桶」不用加任何調味料也非常甜美，「老虎」告知灼墨魚的秘訣是不要「亂攪」（果然是「忠心」老虎！）否則會攪到墨魚噴墨，到時便黑過墨斗！白灼墨魚有海水鹹鮮味及新鮮墨汁，最適宜我等要寫稿又沒有太多墨水之輩！
是夜的「亮點菜」是「鹽蒸海魚仔」，魚仔有多款，都是艇家當日在附近海域撈獲，分別有似神仙魚的「荷包」，雪白的「白鬚公」，粉紅色的「荔枝」（不是味之天使），貌似蘇眉的「彩眉」和較常見的「雞蛋䱛」，這些海魚仔在酒家賣不起錢，所以平時難得一見。大廚用水上人方法蒸魚，強調不用豉油，只用少許海鹽來蒸，原汁原味，用碟內蒸出的「魚水」，加點葱花蘸魚來食，嚐到的是海魚的真味，風味絕佳，一份例牌（四至六條）只賣八十八元，極之超值，單食這味「貓魚」，已值得遠道來西貢走一趟。有食福的話，有時還可食到海黃花和馬友，用海鹽來蒸，鮮美無比，令人心動。
「白灼響螺片」，食的是西貢海的響螺，跟潮州酒家的螺片不同，體積較小，肉質較韌，但勝在新鮮，價錢亦便宜得多。
除海鮮外，這裏的小菜亦做得出色，一味「客家鹹菜木耳燜腩仔」便盡顯大廚功架，鹹菜是自家醃製，鹹鮮合度，跟味淡的木耳和甘腴的腩仔，非常配合，口感奇佳，加上用來炆腩肉的南乳汁，更是錦上添花，深得客家菜的神髓，少年食神二話不說，連食三件，面上洋溢着幸福笑容，七十八元一碟，一定要試。
「椒鹽焗鮮鮑」也是極品，別處很少食到，鮑魚仔通常用來清蒸，但「老虎」卻喜歡先把鮑魚蒸熟再用椒鹽來焗，香口好味，一點不韌，大大隻只賣三十多元，用來送白酒或冰凍啤酒，確是妙品。
另一味「椒鹽豆腐」，六十元一碟，同樣精采，賣相如金條般亮麗，外脆內滑。喜歡雞腳的來到六福保證不會失望，「沙薑雞腳」做得好，太座連食三隻，腳力大增）；「北菇燜鳳爪」更是少有佳品，鳳爪以新鮮雞油來炆，甘腴肥美，太座食到從心底笑出，大讚比雞髀還要好味！
單尾豉油王炒麵，簡簡單單，味道不錯。甜品是老虎乸做的桂花糕，晶瑩剔透，清淡可人，跟小店作風一樣，食得舒服。
六福招牌菜式甚多，脆皮風沙雞、涼瓜煎蛋白和海蝦鮮茄炒蛋口碑甚佳，我下次來六福一定會試。風沙雞準備需時，記得提早預訂！
食厭了老鼠斑的豪客，不妨來六福試試「老虎」貓魚，包保會有意外驚喜。
葉澍堃
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