葉SIR食經八重菊 頂級日本料理
2010/05/15 09:13:14
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生活
八重菊的班底主要來自尖東的稻菊，經理Larry和Eva、行政總廚老偉波、天婦羅的阿賢、鐵板燒的Ray，都是以前稻菊猛將，魚生師傅來自見城，壽司師傅則來自日本，如此雄厚班底，食物和服務當然是頂級水準，絕對比得上任何名店。
除了二百七十度無敵海景外，八重菊的賣點是選用新鮮優質食材，牛肉是A4、A5級宮崎和牛，羊肉和水晶蟹來自澳洲，帶子及原隻馬糞海膽來自北海道，游水花竹蝦來自沖繩，魚池內的活魚很多都來自日本，其他食材，好像薑、辣根、炸天婦羅的油、做壽司飯的米、蒜粒、蘿蔔和大葱均來自日本。
八重菊對食材要求如此之高，食物品質自然有保證。八重菊的好處是可以一次過食盡頂級刺身、壽司、天婦羅、鐵板燒和爐燒。
即劏活魚料理
活魚料理是八重菊的賣點之一，在壽司吧旁邊有個大魚池，可以看到小鯊魚、櫻花鯛、左口、冧蚌和石頭魚在暢泳，食客可以挑選心頭好，活魚即叫即劏，保證新鮮，較特別的海鮮有來自澳洲的水晶蟹，雪白的蟹全身是肉，鮮甜無比，肉滑多膏，把蟹膏煮熟，塗在用北海道牛乳麵包烘的多士，香甜美味。
特選刺身拼盤由九百五十元至一千五百元，這裏的拖羅非常肥美，入口溶化，神仙食完也不想離開尖咀！深海池魚腩，一向是我的至愛，精采非凡。北海道帶子鮮甜，馬糞海膽加些青瓜絲用紫菜包着來食，口感一流。廚師推介的櫻花鯛，粉紅色有點像櫻花，用來薄切，爽甜得來有咬口。兒子最愛Makuro，喜歡食蠔的可以試試日本來的厚岸蠔和三睦蠔，這裏有時亦會有岩蠔供應，未試過者可以一試。
喜歡蝦的一定會愛上八吋長的特大牡丹蝦和來自沖繩的花竹蝦。壽司選擇甚多，我們試了兩款軍艦壽司，三文魚子做的一款口感甚佳，魚子在口內爆破，鮮美無比。碎拖羅魚子醬壽司賣一百二十元一件，可說物有所值。拖羅加葱碎鮮甜美味，加上魚子醬的鹹鮮和用秋田女王米煮的壽司飯，是完美的配搭，難怪兒子食後要即時「安哥」！太座的至愛是蟹子沙律，青瓜切得幼細，刀功甚佳。油甘魚鮫鹽燒得甚為香口，但一碟只有六塊，略嫌不夠喉。
爐燒不可錯過
八重菊除了刺身和壽司外，爐燒也不錯，鹽燒雞扒水準不俗，用的是日本宮崎雞，雞皮燒得金黃色帶點焦，香氣撲鼻，雞肉味濃，不用蘸任可醬汁也好好食。食完爐燒，再試鐵板燒，牛肉一向不是我的所愛，所以只點了燒羊，羊是來自澳洲的日本種羊，肉味不錯但稍嫌過熟，生一點會更加嫩滑及Juicy。羊的肥肉燒成「油渣」，香口非常，跟翠玉瓜一齊食最好。
我和兒子都是「飯桶」，無飯不歡，所以分享了一大碗魚生飯，日本米做的飯煙韌黏口，飯內有多片拖羅和拖羅蓉，加上切碎的葱和薑，跟辣根及豉油撈勻來食，鮮味無比。阿一則獨愛熱飯，要了碗特別為他炮製的三文魚茶漬飯，用熱湯泡飯加兩大片三文魚和脆米紫茶，阿一邊食邊讚。我們一家除了是「飯桶」，也是「湯王」，分別點了茶壺海鮮湯、𩶘魚湯和麵豉湯，熱騰騰的麵豉湯有很多小野菇，湯有濃濃麵豉香味，加上滑滑的豆腐，飲得非常舒服，是每次食完魚生必飲的熱湯。
甜品款式甚多，我們選了櫻花和紅豆雪糕，剛在溫哥華看櫻回來，櫻花美景仍留腦海，櫻花雪榚有點櫻花的幽香，是合時甜品，紅豆雪糕也做得好，大大粒爽甜的紅豆最合太座心意。
勁抵食午市套餐
八重菊的清酒選擇不少，連甚難找到的龍泉十四代二○○八及二○○九也有，只賣一萬七千八百元一支，將來中了三T一定要開支試試！清酒杯全部手造，七彩繽紛，未飲已看得有點醉。
這裏每月都有廚師時令推介，記得上月份的推介有魚子醬香葱吞拿魚軍艦壽司（一百二十元），日本櫻花鯛魚薄切（四百五十元）和櫻花雪糕（四十五元）。八重菊的午市套餐最抵食，每客一百六十元，有多款選擇，包括鐵板海鮮炒麵、雞扒鹽燒、豚肉薑味燒、牛肉七味燒、秋刀魚鹽燒，價錢已包沙律、白飯、湯、蒸蛋及甜品，的確超值。另有多款定食，好像特級雜錦魚生飯（二百八十元）、刺身定食（二百八十元）、壽司定食（二百四十元）、壽司天婦羅定食（二百二十元）、牛肉照燒定食（二百六十元），還有我的至愛日本咖喱豬扒定食（二百二十元），包有一款啱你口味！
喜歡鐵板燒的話，這裏的海鮮鐵板燒套餐每客三百八十元，包括沙律、刺身、蒸蛋、大蝦、帶子、三文魚扒、炒野菜、炒飯、麵豉湯、漬物和甜品，較便宜的有一百八十元的雞扒銀鱈魚套餐，是物有所值的選擇。若要食和牛，價錢當然貴一點，可以試試九百五十元的宮崎牛肉鐵板燒套餐。
八重菊選料嚴格，A級出品，價錢自然也是一級，晚市每人平均消費要一千元左右，但勝在品質有保證，氣氛和服務甚佳，加上維港的無敵夜景，是享受二人世界的好地方。若不想太破費，午市套餐是最佳選擇。
葉澍堃
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