葉SIR食經五邑好玩美食之旅（三）
2010/06/19 08:43:20
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生活
（一）五邑水果（二）手撕鹹菜（三）青芥末山羊（四）威龍雪花牛肉（五）麻薯香葱包（六）黑松露煎江門鴕鳥扒（七）濃湯竹燕窩（八）堂灼西江花錦鱔（九）杜阮土雞燜山瑞（十）荷塘沖菜蒸台山鮮鮑（十一）海皇過橋米線及高麗參肉餅飯（十二）鮑汁山水豆腐（十三）台山沙白煲江門白菜（十四）清炖蓮子。
「黑松露煎江門鴕鳥扒」是地道菜式，鴕鳥在江門養殖，肉質有點似牛扒，高蛋白質低脂肪，好味有益。「堂灼西江花錦鱔」是我的至愛，野生花錦鱔來自西江，十多斤一條，鱔肉灼得爽口彈牙，原汁原味，鮮美之極。花錦鱔現時很少來港，皆因內地消費力強，大款甚多，收「人仔」當然勝過收港幣！
「杜阮土雞燜山瑞」上桌時香氣撲鼻，杜阮的土雞雞味甚濃，用來燜山瑞正好。「荷塘沖菜蒸台山鮮鮑」最受歡迎，大連鮑魚食得多，台山的則甚少食到，荷塘沖菜是新會荷塘出產之大頭菜，食的是其莖部，鹹中帶鮮，最宜蒸魚和肉，惹味非常，用來蒸鮑魚，提升了鮑魚的鮮味，沖菜吸取了鮑魚的精華，味道更勝鮑魚！
高麗參肉餅飯每人一小窩，非常精采，高麗參跟牛肉剁碎成肉餅，在飯面蒸熟，甘香無比。飯是用幼長的台山「五星級」珍香米煮成，飯香跟高麗參及牛肉的香氣混而為一，鮮甜無比，怪不得有香港富豪長期訂購珍香米，認真識食！
盡掃優質新會陳皮
午宴後是購物時間，大家根據市長的推介到「新寶堂陳皮專賣店」買陳皮，新寶堂是五邑名店，在江門、新會、開平、恩平和台山都有分店，老板陳柏忠曾接受無綫電視訪問，一進門便看到訪問片段不停重播，陳老板為我們介紹店內堆積如山的不同年份陳皮，陳皮跟紅酒一樣，有較好年份，亦有較差年份，視乎天氣而定。陳皮跟老薑及禾稈草俗稱廣東三寶，以陳皮為首，亦以陳皮售價最貴。
陳皮是新會特產大紅柑的乾果皮，柑皮存放得愈耐愈好，陳皮健脾益胃，清滯化痰平喘，疏肝理氣，條氣唔順者最宜多食，包保化痰下氣。陳皮以「五十後」為佳，五十五年的陳皮現時賣一萬一千元一両（港客買當然有價講！）「九十後」的則便宜得多，十五年只賣六十八元一両，十八年則賣一百一十元，店內陳皮製的食品甚多，陳皮普洱茶賣二十二元一両，老板親自為我們泡茶試飲，普洱茶飲來有淡淡陳皮香味，入口甘醇，最宜打麻將時飲用。
新寶堂的陳皮價錢比香港便宜，太座見陳皮如獲至寶，大手入貨（當然由我付鈔！）離開時遇到大批港客，原來他們是根據網上推介遠道而來，如此有心，陳老板即時給予八折優惠，大家買得開心，當然最開心的還是陳老板！
買完陳皮，到陳白沙祠和五邑華僑博物館參觀，在博物館內看到當年金山阿伯在美加表面風光，其實背後無限辛酸，賺的每分錢都有血有淚！
晚宴在江門的匯龍酒樓，這是我們在江門的最後一夜，所以菜式特別豐富，十七道菜，道道精采，印象最深是「天麻炖雀仔湯」、「豉汁蒸涼瓜皮」、「蟲草花蒸山豬腩」、「勝瓜雲耳浸沙蟲」和「炒土雞花膠和蛇片」。
天麻炖雀仔湯要一早預訂，因為準備需時，炖湯的雀仔有五種，分別是斑鳩、水鴨、沙雞、花甲和夜遊。聽到「花甲夜遊」，還以為是五十後老翁蒲蘭桂坊！用天麻炖雀仔六小時，湯極清甜，補而不燥，有去頭風功效，時常頭痛者宜多飲。豉汁蒸涼瓜皮是我的至愛，涼瓜是杜阮特產，品質優良，有人認為是廣東最好的涼瓜，含多種維生素，有降血壓和防糖尿之功，除了用豉汁蒸外，冰鎮涼瓜也相當不錯，可嚐到涼瓜甘涼爽脆的真味。不喜冰鎮者可試試「苦瓜乾」，功效一樣。「蟲草花蒸山豬腩」很有地方色彩，蟲草花橙黃色有點似金針，以前在內蒙種植，現時則在江門大量人工培植，每年總產量超過五十噸，人工蟲草所含的有效成分蟲草素為天然蟲草的數十倍，但售價只是天然蟲草的六分一，人工蟲草和天然蟲草一樣，補而不燥，用蟲草花燜山豬腩，滋味甚佳，山豬幾個月大，肉香皮脆味濃，是在香港難尋的美食。
「炒土雞蛇片花膠」第一次食到，江門人認為蛇和雞本屬一家，加上花膠來炒，惹味非常，「勝瓜雲耳浸沙蟲」以前未食過，沙蟲是從台山沙灘掘來，跟勝瓜雲耳一齊食，爽口鮮味。
最美原生態水鄉
在五邑的第四天是到鶴山，鶴山地貌是「七山一水兩分田」，青山綠水，錦綉田園，是全國綠化百佳縣市，古勞水鄉更是鶴山最美的原生態水鄉，清明時節，細雨紛紛，古勞水鄉一片迷濛，我和石議員等四人乘坐小艇漫遊水鄉，水道兩旁，魚塘土地穿插，小橋流水人家，美得像幅水墨畫，穿過古榕樹，白鷺在捕魚，漁夫忙着架網，看得人流連忘返。水鄉旁有很多專賣河鮮的酒家，路邊有攤檔賣沖菜、霸王花和花生等土特產，太座用二十元便買到一大袋沖菜，回家用來蒸魚，滋味無窮。
古勞水鄉旁是「一門俊傑，五代富豪」的香港李氏家族的祖屋，風水甚佳，怪不得李氏家族人才輩出，國能、國寶、國棟、國章皆一時俊彥，我們參觀李氏宗祠時，碰到回鄉祭祖的李氏族人，如此有緣，當然要拍照留念。
午飯在鶴山江夏酒店，二十多道菜，全部是鶴山地道名菜，有太座最愛的「農家白切雞」，走地雞經常運動，脂肪不多，皮薄雞味濃，百食不厭。「子蘇蒸雲鄉山豬」有異曲同工之妙，山豬經常在山中走動，肥肉全無，食來有種獨特香味，比家豬好食得多！「招牌炭燒鵝」即叫即燒，皮薄多汁，甘香無比。「涼瓜黃豆肉碎煲」簡簡單單一道菜，但食起來清甜無比，勝過鮑參翅肚多矣，「薑葱燜高腰麥溪鯇魚」也很有特色，鯇魚有十來斤重，據說是食馬蹄長大，跟馬來西亞的生果魚有點相似，此魚愈肥愈妙，最精采是魚腩部位，油脂甘香，肉質嫰滑肥美，是天下美味。
「清炒共和葛」第一次食到，聽到菜名嚇了一跳，心想「共和國」怎可以炒，原來是共和鎮的特產粉葛，爽甜無比，清炒原汁原味，確是好葛！鶴山最地道的甜品是雞屎藤餅，雞屎藤是深綠色帶黑的野生植物，是鶴山特產，有清熱排毒養顏功效，用來做餅，有種奇特的濃濃氣味，一試難忘。江夏酒店的農家菜做得出色，價廉物美，六位用的田園農家宴每席只需一百八十元，認真超值。
這幾天在五邑玩得非常開心，每天食的都是地道農家菜，餐餐精采，食盡有機瓜菜、野生河鮮、山豬土雞，全部是最新鮮優質食材，健康有益，食得舒服。五邑是個食得開心和玩得開心的好地方，有機會一定再來。
葉澍堃
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