北京香港馬會

2011/02/12 08:46:10 網誌分類: 生活

12 Feb

        上月到北京開會，住在位於王府井金寶街的北京香港馬會會所，會所於二○○八年啟用，採用明清傳統庭院的建築風格，結合現代時尚設計，古色古香，美輪美奐，寧靜優雅。我最愛這裏的室內游泳池，冬日陽光從泳池的玻璃頂部照射下來，感到無比溫暖，下雪時一面游水，一面抬頭欣賞雪花飛舞，浪漫非常。在會所的「百俊」咖啡廳食早餐，同樣可以享受冬日陽光，這裏新鮮出爐的麵包，香濃咖啡和即叫即做的拉麵是最窩心的早餐。晚上在「打吡」酒吧與一眾好友把酒談天，聽現場演奏的經典爵士樂，是人生樂事。

        「凱旋」食好麵

        北京馬會跟香港馬會一樣，有「幸運閣」和「凱旋」兩家中餐廳。北京凱旋做的是北京菜、上海菜和四川菜，為會員及其親友提供原汁原味，真材實料的精品中菜。餐廳內有個麵條吧（NoodleBar），大廚TonyWan每天在這裏為客人烹製南北的中國家常口味麵條，以做到「面面俱全」為樂，這裏有廚師推介的北京炸醬麵，四川擔擔麵和雲南過橋米線，有我的至愛蘭州牛肉拉麵和紅燒大排麵，當然也有山西刀削麵、鮮蝦陽春麵、北京手擀麵和京味貓耳朵和香港常見的魚蛋麵。

        我最喜歡坐在麵吧看Tony煮麵，一面感受熱騰騰的水蒸氣，一面請教Tony煮一碗好麵的秘訣，今次我一如過去，在麵吧食了碗蘭州牛肉拉麵，很喜歡牛肉湯的味道，湯是大廚每晚用大量牛骨和香料熬成，拉麵當然是自家製，加些青蒜和芫荽，是百食不厭的好麵。

        除了麵食，凱旋有多款北京小吃，好像北京饀餅、驢打滾、艾窩窩和豌豆黃等，賣相精緻，跟澳門「京花軒」各有千秋。太座最愛這裏的老北京餃子，其中以白菜豬肉餃子和韭菜雞蛋餃子最合我們口味。三十八元（當然是人民幣）八件，認真抵食，其他點心，好像海鮮鍋貼、小籠包、生煎包、手抓餅、門釘牛肉餅和北京小雲吞應有盡有，每款三十元左右。

        「幸運閣」叉燒出色

        北京幸運閣提供的是港派粵式美饌，是在北京商務宴請的好地方，以做鮑參翅肚、港式點心、粵式小炒和老火炖湯為主，裝潢典雅，坐得舒適，有十三個包間（凱旋有八個），在這裏請客比在香港更有氣派，我最愛幸運閣的叉燒和燒腩，無論肉質，味道和賣相，都勝過很多香港名店。北京馬會的行政總裁Bobby盧德仁，在香港馬會工作多年，廚藝精湛，在他的領導下，二十多位來自香港、北京和上海等地的廚師全心全力把馬會餐廳做得有聲有色，這裏原來也有新鮮出爐的雞尾包和葡撻，也有自家製的港式蛋卷、臘味和小型盆菜供外賣之用。

        今次在北京會所見到Bobby，他帶我參觀了餐廳的廚房，清潔衞生，感覺良好，怪不得馬會是第一家北京會所獲得HACCCP世界衞生認證。北京幸運閣的燒味水準奇高，港式燒乳豬六百八十元一隻，是Bobby的招牌菜，用的是湖南來的乳豬，燒得皮脆肉滑。叉燒和燒腩同樣精采，叉燒用的是精瘦五花腩，棄掉肥肉，一斤只能用三両，叉燒的肉質鬆化香甜，肉邊微焦，食起來更覺香口，燒腩仔的皮香脆無比，咬落卜卜有聲，加上腩肉香膄多汁，有種入口溶化的感覺。這裏的孖寶片皮雞也很有特色，孖寶是燒雞膶和雲腿，雞肉去骨，皮薄香脆，是精細的功夫菜。幸運閣最出名的招牌菜是北京填鴨，嗜鴨者一定要試，很多食家認為這裏烤鴨的水準在北京是首屈一指，我在北京試過「大董」、「長安一號」和「全鴨季」幾間名店的烤鴨，還是覺得馬會的最合我口味。馬會用的是三公斤重左右的北京鴨，做法是把鴨劏洗乾淨，吹氣淥水，再用糖水（但不用醋）塗勻鴨身，風乾後用保鮮紙包着放入急凍櫃過夜，解凍時結了冰的鴨脂肪會變成水流出，跟着再把鴨風乾六小時才放進燒爐用柴火來烤，烤鴨用的是北京的棗木，在信義和昌平郊區都可找到，棗木易燃耐燒，木有果香，跟鴨香融為一體，香氣撲鼻，食鴨的甜醬是用磨豉、糖、柱侯醬和黃豆醬炒成，鴨肉一點也不肥，蘸點甜醬，再加些大葱和青瓜，用自家製的麼麼皮或燒餅包着來食，滋味無窮。

        北京填鴨首屈一指

        北京另一烤鴨名店是「四九滙」的「全鴨季」（DuckdeChine）同樣是用北京鴨，風乾七小時後用紅果樹木來燒，「全鴨季」的秘製甜醬賣相漂亮，配料除大葱和青瓜外，還有白中帶紅的「心裏美」蘿蔔，跟馬會不同之處是「全鴨季」的鴨體態較為豐盈，喜歡豐滿身形者一定會愛上「全鴨季」的烤鴨。

        我和RitzCarlton老總Mark哥在幸運閣食了頓簡單午飯，菜單如下：淡水鮮蝦餃、香芹魚米餃、蜜味叉燒、芥菜豆腐魚湯、蘭州牛肉拉麵、白菜豬肉餃子、韭菜雞蛋餃子、清炒北京菜心、臘味煲仔飯和椰汁年糕，連包間暖氣茶芥，埋單五百二十元，每人二百多元，食得非常滿意。

        這裏也有午市商務套餐，二百元一位的菜單如下：點心拼盤或小食三拼、雲腿上湯泡魚肚、洋葱牛柳、濃湯竹笙豆腐、瑤柱金菇炆伊麵和黑芝麻流沙包。Mark哥試過，認為非常抵食，他最愛海蜇頭和叉燒等小食和黑芝麻流沙包，這是在香港也不易食到的甜點。

        在北京想飲茶食粥，幸運閣肯定是首選，薑絲魚片粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥和菜乾鹹豬骨粥，三、四十元一碗，抵食好食，這裏也有自家製的香滑腸粉﹔蝦米葱花腸、叉燒腸和XO醬煎腸粉都得不錯，飲茶當然不能沒有點心，幸運閣粵式點心甚多，我們在香港食慣的蝦餃、燒賣、粉果、叉燒酥、春卷和焗叉燒餐包都做得不錯。粵式甜品也有多款，太座最愛雙皮炖奶，生磨芝麻糊和椰香糖不甩，我則喜歡焗葡撻和馬拉糕，每款二十多元，一點不貴。

        葉澍堃