順德美食之旅

2011/10/22 08:44:23 網誌分類: 生活

22 Oct

        在順德的第二天中午，我們跟蔡人大到中山的「紅日」餐廳食脆肉鯇魚，「紅日」在中山的東升中心路食街，主打是脆肉鯇魚和燒鵝，甫到餐廳，看見負責燒鵝的羅師傅正在用荔枝柴來燒來自開平的鵝，三斤多一隻，即叫即燒，賣140元（人民幣，下同）一隻，認真抵食！鵝劏淨後風乾，塗上香料豉油，燒得皮香肉滑，一點不韌，肥美甘香，鵝髀顏色深紅，皆因師傅在髀上塗上雙重醬汁之故，我最愛食鵝腩，貪其有少少肥油，更覺香膩，燒鵝有荔枝木的香氣，加上鵝油的脂香，一眾團友食得非常滿意。

        除了燒鵝，我們點了條15斤重的脆肉鯇魚，每斤26元，價錢包一魚四味，若要整多幾味，每道菜加收10元。脆肉鯇來自中山的長江水庫，水庫內據說有些令鯇魚肉質爽脆的物質，鯇魚養到六斤左右便改餵蠶豆，以提高魚肉的蛋白質和礦物質。

        是日我們點的「一魚七味」菜單如下：

        （一）肉起片生上；（二）黑椒焗魚骨；（三）涼瓜炆魚骨；（四）豉汁蒸魚腩；（五）蒜香魚柳；（六）茶葉焗魚片；（七）魚腸煎蛋。

        鯇魚片肉質爽脆

        其他菜式有燒鵝、白灼鵝腸、上湯枸杞、葱油餅和煎香蕉甜餅，飲的是鮮榨的玉米汁。

        脆鯇魚片用來打邊爐，肉質爽脆，這是脆肉鯇魚的最佳食法，其他幾味，以涼瓜炆魚骨腩最可取，涼瓜跟魚骨炆得入味，蒜香魚柳則嫌太多油，肉不夠脆，黑椒焗魚骨則焗得過乾，味道一般，反而白灼鵝腸爽滑得來有點嚼勁，意外驚喜是鹹甜兩款煎餅都相當不俗，葱油餅薄得來香脆，香蕉甜餅以切粒香蕉做餡，甜滑香軟，最受歡迎，埋單700元，每人60元左右，認真抵食。其實脆肉鯇一向不是我的所愛，味道平平，鮮味不及其他河鮮，屬於「試過就算」一類，對我來說，還是順德甜品更為吸引！

        離開「紅日」，我們驅車大良「李禧記」（新桂中路綠茵花園41號）食甜品和買手信，到達時店內已經坐得滿滿，人頭湧湧，都是來自香港的遊客，幸好彪哥早已為我們訂位，老闆李學文即時為我們加枱，還為我們送上雞仔餅、大良虫崩虫少和南乳肉等小食，我們點了雙皮奶和薑汁撞奶等招牌甜品，「李禧記」是順德老字號，始創於清代乾隆年間，在順德到處都有「李禧記」，新桂中路的「李禧記」是彪哥的至愛，開業八年，這裏的雙皮奶和薑撞奶水準甚高，用的是來自香港北滘牧場的水牛奶，雙皮奶是中華名小吃，是順德甜品的龍頭大哥，「李禧記」的雙皮奶香滑無比，兩層奶皮薄如紙，食完口甜舌滑，七元一碗，認真抵食！

        薑撞奶白色微黃，薑是用來自番禺的黃薑，榨汁後用來撞奶，奶潤滑得來有薑的香味，有點像炖蛋，有暖胃、止咳及美容功效，七元一碗，的確是物有所值，怪不得客似雲來，假期一日賣千多碗，真是撞奶也撞到手軟！在順德「民信」和「仁信」也是食薑撞奶和雙皮奶的名店，但對我來說，是略嫌太甜，還是「李禧記」最合我口味。

        食完甜品當然要買些手信，「李禧記」最出名是大良虫崩虫少、金榜牛乳和南乳肉，大良虫崩虫少是中華名小吃，以麵粉拌豬油、南乳和白糖等配料製成，鹹甜合度，甘香鬆化。

        大良牛乳十元一大瓶，味道鹹得來甘香，正氣補身，佐粥最宜，身體不適者多食有益，是太座童年時常食之物，南乳肉是母親的至愛，當然要多買幾包，南乳肉的做法是用南乳水及甘草浸過花生後烘乾，鹹中帶甜，鬆脆甘香，有南乳香味，一食難停。

        大碟菜四人抬上枱

        晚上跟蔡人大到容桂的「照華農莊」食「農家大碟菜」，這是家位於西江支流得勝河畔的農家菜館，裝修欠奉，有地圖也不易找，坐在江邊吹吹風本來不錯，但這個夏天真太熱，吹來的是暖風，悶熱非常，秋天來應該會舒服得多，農莊的招牌菜是「特色大碟菜」和「原條蒸水庫大魚」，大魚賣29元一斤，大碟菜名副其實非常大碟，要四個人抬出來放上枱，大碟的直徑有三呎多，碟內材料豐富，主角是條十多斤重的水庫大魚，其他菜式有河蝦、花蟹、蜆仔、芋頭扣肉、白切土雞和芥蘭菜遠等。十多斤重的水庫大魚味道平平，只有魚雲和魚骹最精采，其餘配菜以芋頭扣肉炆得夠腍，香滑好味，其實大碟菜跟我們的盆菜性質差不多，都是將多款菜式堆放一起，以大堆頭取勝，我們食的大碟菜賣900元，雖然說不上是甚麼美食，但勝在場面浩大和氣氛甚佳。

        除了大碟菜外，農莊有多款河鮮和小菜，好像蔡伯勵老師點的「大豆芽菜炒豬腸」和「豉汁蒸過江腸」，每款二、三十元，價錢相宜，食材新鮮，過江腸在香港很少食，用豉汁葱花來蒸，惹味得來有嚼勁，不俗。其他多款菜式普普通通，不提也罷！是夜最受歡迎是用彪哥「自來水蟹」煲的水蟹粥，有水蟹香味，蟹肉清甜，彪哥果然是食家，早有先見之明，知道我們要食碗粥才夠飽！埋單連酒水盛惠二千二百元，每人一百元，是合理消費，如此價錢當然不能期望過高，「大碟菜」試過便算！

        葉澍堃