「Mango Tree」的精緻泰國菜

2011/12/24 08:45:29 網誌分類: 生活

24 Dec

        「MangoTree」是泰國的著名餐飲品牌，以做傳統風味的泰國菜馳名，在倫敦、杜拜、東京等地都有分店，最近更來港開業，在銅鑼灣開平道Cubus5樓落戶，把「MangoTree」引進香港的是餐飲專家PaulKwok和他的拍檔梁志天和TinoKwan。

        在香港「MangoTree」掌廚的是兩位經驗豐富的泰籍大廚ViratKanjan和VilaiKanjan，這對twins姊妹花入行20多年，是做泰菜高手，曾經在新加坡洲際酒店，曼谷半島酒店及香格里拉酒店掌廚，餐廳的侍應大部份來自泰國，服務甚佳。餐廳的設計風格匯集了泰國傳統和現代氣息，入口走廊兩邊的燭光，泰絲裝飾的牆，黑色木雕，前衞得來古典的吊燈和來自泰北山區的陶瓷餐具，令人有種置身泰國節日的感覺。

        如置身節日泰國

        上周跟Andrew梁議員，Herbert潘和家人來「MangoTree」食晚飯，在餐廳碰到老闆之一的PaulKwok。Paul告知我們餐廳的大部份食材均來自泰國，好像大頭蝦、泥蟹、菜蔬、蒜頭、南薑，以至斑蘭葉、咖喱和各種香料，均是每天新鮮空運來港。

        「MangoTree」成功之處是選用新鮮食材，並以多種香料來提味，把泰國菜的精髓——甜、酸和辣三種味道發揮得淋漓盡致，餐牌內菜式甚多，包羅了泰北、泰中和泰南等地的美食，招牌菜甚多，好像在倫敦和杜拜最受歡迎的「斑蘭葉嫩雞腿卷」，和很多港人喜愛的燒豬頸肉、冬蔭功、粉絲蝦煲、泰式咖喱蟹、蝦餅、魚餅和女士最愛的香芒糯米飯和西米椰汁糕等甜品。

        我們點了多款招牌菜來分享，前菜多款，包括「泰式炸魚餅」，魚肉混有剁爛的豆角和檸檬葉，配以甜椒和青瓜醬汁，酸酸甜甜，香口醒神，相比之下，「泰式炸蝦餅」更加鮮甜香脆，是甚受歡迎的前菜。

        「斑蘭葉嫩雞腿卷」是「MangoTree」在倫敦和杜拜甚受歡迎的菜式，大廚將用蒜頭和香料醃過的雞柳，用來自泰國的斑蘭葉包着來炸，嫩滑的雞肉吸取了PandanLeaves的香氣，蘸些芝麻和羅望子酸甜汁來食，滋味無窮。

        太座最愛這裏的「柚子大蝦沙律」，泰國柚子出名好食，柚子肉加上虎蝦、椰絲、腰果碎及清香的青檸汁，味道香鮮醒神，是很精采的沙律。

        辣泥蟹凍啤酒絕配

        泰式海鮮是必試菜式，首選是黃咖喱蟹和紅辣椒膏炒蟹，愛好香辣刺激口感者，切勿錯過。我們先食黃咖喱蟹，蟹來自斯里蘭卡，每隻重斤半左右，肉質甚佳，用雞湯加入泰國芹菜、葱、咖喱粉、鮮椰奶，少許辣椒膏和雞蛋同炒，蛋吸取了咖喱汁和椰奶的香甜微辣，跟鮮甜的蟹肉同食，超正！飲杯泰國Singha啤酒或者配梁議員帶來的ChassagneMontrachetLaRomanee1996布根地白酒，都是上佳享受，食得辣的話，紅辣椒膏炒蟹包你食得過癮，香辣的泥蟹令味蕾飛舞，跟冰凍啤酒是絕妙配搭。

        喜歡食雞的話，可以試試這裏的泰式燒雞，雞皮烤得金黃，雞肉嫩滑，蘸些秘製醬汁，食得太座心滿意足，炭燒豬爽肉也是招牌菜，豬面珠墩的肉，厚而不肥，香滑美味，用泰國蒜頭和芹菜等醃透來燒，蘸些大廚用青檸汁、魚露、泰國香料和辣椒粉自家製的醬汁，是很好食的豬肉。

        我最愛的「粉絲河蝦煲」，大廚以泰國蒜頭、葱頭、芹菜和河蝦在瓦鍋內焗十分鐘，然後放進粉絲和雞湯，粉絲吸盡河蝦和香料的香甜美味，是精華所在，粉絲內有幾塊滑滑的肥豬肉，豬油令粉絲香滑無比，大家很快便把粉絲食清，即時「安哥」，加點了一煲「淨粉絲」，食得人人稱心滿意。

        飲香茅茶助消化

        「冬蔭功」是在「MangoTree」必點之菜，是餐廳的鎮店之寶，湯是以虎蝦、芫荽、草菇、香茅、青檸汁、南薑、魚露和檸檬汁熬成，沒有加入椰奶或忌廉，只有紅色的蝦膏，酸辣鮮香，味道醒神，令人回味。

        最後上菜是「泰式大蝦炒金邊粉」，幼滑的河粉用芽菜、蝦米、菜甫及大蝦同炒，加些花生碎和炸豆腐粒，以魚露調味，上桌前加些蛋花把粉蓋着，好睇好食。

        「MangoTree」的甜品精采，必試的是「香芒糯米飯」和「西米椰汁糕」。「西米椰汁糕」用斑蘭葉包着西米，加上雲呢拿及椰奶，香甜軟滑，一食鍾情。「芒果糯米飯」以新鮮的泰國芒果配上煙韌的泰國糯米飯，加點鹽及淋上香甜的椰奶，一眾女士食得開顏。

        食完如此豐盛的一頓晚飯，最適宜飲杯香茅茶，據說有助消化，香茅茶有冷有熱，任君選擇，熱的香茅茶，除香茅外，還有杞子和蜜糖，飲得令人非常舒服。

        在「MangoTree」食的是精緻高級泰國菜，餐廳的裝潢很有泰國風味，很喜歡這裏的冬蔭功、燒雞、粉絲煲和香芒糯米飯，不用到曼谷而可以享受正宗泰國菜，真有口福。

        葉澍堃