海參酸辣湯
2013/08/22 08:44:38
網誌分類:
經濟
這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。
這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大葱、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。
將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。
用熱鍋爆炒葱絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。
加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。
放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。
當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。
黃永幟
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