上月中跟太座到雲南參加「小母牛」一年一度的探訪受助農戶活動，從昆明機場坐車到祿勸縣約需四小時，我們住在縣內一家叫「恆亞」的四星級酒店，據說是當地最好的酒店，房間不大，設施跟國際五星級酒店相去甚遠，洗手間的廁紙「迷你」得很，只有正常的三分一，太座話像家用一樣要慳住來使！
晚餐於酒店的中餐廳，食的是農家菜式，簡簡單單，沒有鮑參翅肚，正合我們心意，前菜有「傣味小木耳」、「白灼菜心」和「冰鎮小黃瓜」幾款。小黃瓜爽甜，不用蘸任何醬汁已相當好味，黑木耳加了些紅椒絲，小小辣滋味無窮。湯是松茸燉土雞，大大鍋用整隻土雞和大量松茸來燉，香氣逼人，松茸清甜，人人愛食，土雞燉完湯還有點雞味，最精采是熱騰騰香甜無比的雞湯，太座去油後連盡兩碗，大讚好味。餐廳冷氣不足，開埋風扇也食得人人滿頭大汗，幸好有冰凍雪花啤酒，飲兩杯後涼快得多！
菜色簡單惹味
除了雞湯，我們也試了「山藥燉排骨」，山藥是新鮮淮山，是山區常見之物，據說可養陰益氣，補脾肺腎，如此有益，當然要多食兩塊。是夜我最愛的菜是雞樅菌蒸蛋，土雞蛋蒸得夠滑，蛋香動人，加上雞樅的香甜和乾椒的香辣，是佐飯佳品。
青菜有「清炒荷蘭豆」，很簡單的一道菜，荷蘭豆炒得青綠爽甜，好食有益，另一道菜是「干鍋洋芋」，洋芋即薯仔，雲南薯仔品種甚多，是當地人愛食之物，加點乾椒的香辣，味道不錯，較為失望的是「清蒸武昌魚」，魚不夠新鮮，肉質較嚡，淺嘗即止，還是野生菇菌更合我等港客口味，是夜我們食了兩款，分別是「燴筒綠菌」和「青椒炒雞樅」，筒綠菌是第一次食，口感味道一般，試過便算，雞樅則甚為清甜，有種食雞肉的感覺！
這頓簡單晚飯連啤酒汽水，埋單每人一百元，算是抵食。
第二天早上驅車到離祿勸縣三十公里的興龍村，村內有百多戶受「小母牛」援助的苖族村民，他們在村口載歌載舞歡迎我們，還準備了地道食材，要跟我們一起做飯，以表謝意。食材有自家種植的南瓜、薯仔、淮山、蘿蔔、翠玉瓜和甜椒，肉則有自家臘製的臘肉，我不入廚房久矣，在山中斬瓜切菜原來一點不易，我和太座、梁錦松和杜振源合力花了半個小時才把大量瓜菜切完。除瓜菜外，我也把兩斤多重的臘肉切成薄片（百分之九十是肥肉），農家的鑊比我家中的大得多，女戶主熟練地用柴枝生火，把鐵鑊燒紅後，我們先放進臘肉，肥肉很快變成豬油，跟着用薑和紅椒起鑊，再齊齊把所有瓜菜倒進鑊內，加粗鹽和水，煮約十分鐘，充滿愛心的「小母牛大雜燴」便大功告成，放在直徑兩呎的大盆與村民分享豬油煮的菜，份外香滑，佐飯甚佳，人人讚好；另一道甚受歡迎的菜，是村民為我們煮的炒山中雜菌，很快便被「清盆」。
必試野菌火鍋
飯後我們分組探訪受助農戶，跟他們一起幹活，參與青貯飼料的製作，體驗農村的生活，從農村回到昆明市已經是晚上七時，我們在昆明金汁路931號的「滇菌王」宏興店食晚飯。七八九月雲南野生菇菌合時當造，今次適逢身在昆明，當然要食番夠本，一試新鮮「出土」菇菌的滋味！
「滇菌王」樓高五層，地下是散座，有個酒吧，二三四樓全部是包間，五樓是足浴和棋牌中心，食客飯後可以按腳品茶，或者打番八圈，昆明人認真識歎！「滇菌王」算是昆明的名店，是目前雲南規模最大的野菌主題餐廳，以賣新鮮野生菇菌作招徠，其他特色食材有當地的生茅野菜、花草和昆蟲，用滇味手法做出原生態雲南菜，有雲南本土飲食的特色，餐廳以一條龍手法經營，從採集、加工到烹調野菌，一手包辦，是很成功的餐廳企業，去年的營業額超過五千萬，認真厲害！
在「滇菌王」必試是野菌火鍋，女侍先端來一大鍋雞湯，放在桌子中間，然後輪流把一碟碟的雞樅菌、雞油菌、青頭菌、鮮竹笙和老人頭菌放進湯中，煮熟後為我們分菜，牛肝菌不能生吃，要煮夠八分鐘才能安全食用，太座最愛雞樅的清甜和竹笙的爽滑，野生菇菌是天然美食，營養豐富，但有痛風症則不宜多食。像在香港食火鍋，我們也點了豆腐、娃娃菜、新鮮淮山和番茄等多款配菜。除了火鍋，我們也試了松茸sashimi和幾款涼菜和小炒！（下周待續）
葉澍堃
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