886) 開年

                     886)    開年  (生活)

       (中國人注重食，網絡資料)  年初二  01.02.2014

    開年飯，是廣東人，在農曆新年第一餐餸菜，最豐富的聚餐。開年飯未必是早餐，未必在年初一。開年飯菜單多數是意頭菜式，例如生菜蠔豉。

現在公司寫字樓，開年飯多數是午餐，和同事一起在酒樓開餐。在這個場合，是團拜的時候。開年飯跟春茗、團年飯有別。

在壯族稱之為壓年飯，為於除夕之夜，就把大年初一所要食用的飯菜做好，以預示來年豐收，吉慶有餘。

大年初一過後，大部分家庭，都會在年初二，准備開年，開年即是在新的一年進行第一次祭祀儀式，這傳統源於北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番，傳統上此日子頗受重視。

嫁出去的女兒們，也在年初二帶著丈夫、兒女回娘家拜年。中國人每逢祭祀，皆離不開一頓豐富的飯菜，而開年，又是農歷新年中的大事，所以不論家庭或公司，為祈求新的一年事事順利，吃開年飯已成為了一項傳統習俗。

開年雖然定於年初二，但祭祀的時間，則各處鄉村各處例，有些家庭則選在年初一剛過，年初二的凌晨，進行拜祭祀儀式，及准備開年飯，這純粹是風俗習慣。

傳統開年飯，要准備的食物，不外乎是魚、生菜、燒肉及雞，中國人愛“好意頭”，會齊備九款開年菜式，像征“長長久久”。如果是營商者，和員工一起吃開年飯，則喜愛在飯桌中央擺放“發菜蠔豉”，諧音“發財好市”（即），像征生意越做越好！

年初二食開年飯，也有數個流傳 ~其一 : 古時中國人每逢初二、十六做禡，而年初二為一年的新開始做禡，故一家大小都會聚一堂食飯，而且一定要添飯，代表有衣食。商人也會在初二 “做禡”，這天做老闆的都會回到公司除了拜神外，也和員工們一起食飯，通常都會做九個好餸，包括山珍海味，和一定有魚，象徵豐衣足食，年年有“餘”。

其二 : 因為年初一古時有些人是要守齋，不可食肉，而初二則可以大吃大喝，故這才為開年。

其三 : 廣東開年等同開燈，是添丁意思，古時人們視添丁比任何重要，故初二便會點燈以求家有男丁續香火。 而且要一家大小一起食飯，表示 “五代同堂”。不過故勿論如何也好，一般人在初一都會到親人家中拜年，初二才會在家中食飯，有些更會一併做禡，久而久之便成了開年飯了。

初二也是開年糕的大日子，年糕為步步高升的意思，故也有人初二才會煮年糕食呢!家中的上一代，會在過年前買一札生菜(有根)，蘿白，蔥等等，用來 “札年”，這些“札年”素菜一般是在初二連同開年飯一同食用，“生菜”代表“生財”，“蔥”代表“聰明”等等，為開年加多一點喜慶吉祥的意思。

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