「Le Port Parfume」食本地海鮮

2014/03/22 08:41:40 網誌分類: 生活

22 Mar

        法式小館（Bistro）現時在香港大行其道，很多法國大廚趁熱鬧來港開店，賣的是沒有花巧的法式家常小菜，以價錢合理，真材實料作招徠，Bistro地方有限，但勝在無拘無束，是吹水飲酒食飯的好地方。

        最近和唐唐及謙謙等一眾好友在一家剛開業的小館食了頓晚餐，小館名字叫「LePortParfume」，中文直譯是香水的港口，亦即香港，餐廳位於中環九如坊6號，去年年底開業，口碑不俗，跟「BistroDuVin」同樣是新加坡LesAmis旗下的餐廳，大廚Kenny入行二十年，曾在麗嘉酒店和Robuchon工作，是做法國菜的高手。

        法式小館服務佳

        餐廳樓底甚高，可坐六十人左右，裝修很有法式小館風味，以舊法國海報、報紙、酒樽、帆船和跟航海有關的物品作裝飾，充滿懷舊色彩。跟姊妹店「BistroDuVin」一樣，餐廳枱與枱之間的距離似有若無，我們坐在位於角落的長枱，椅背緊貼着後面食客的椅背，毫無隔膜。對侍應來說，由於可移動空間甚少，上菜和清碟並不容易，我們很多時都要幫手傳菜，記憶中餐廳只有兩三位菲籍侍應，他們整夜忙個不停，傳菜之餘，又要為我們開酒，但面上仍然常帶笑容，服務態度甚佳。

        像很多法式小館一樣，餐廳沒有正式的餐牌和酒牌，菜單和酒單都是寫在黑板上，「是日精選」通常最受歡迎，皆因這些都是最新鮮合時的菜式。

        餐廳賣的大多是三數百元的紅白葡萄酒，跟「BistroDuVin」一樣，歡迎食客自己帶酒（BringYourOwn），不收開瓶費，除了供應酒杯，更為客人把酒放進塑膠冰袋內冷凍。是夜我們飲的餐酒都是唐唐的私人珍藏，白酒是Montrachet2005，紅酒有ChapelleChambertin2005、DRCRichebourg2000和一百分的LaMissionHautBrion1975，如此好酒當然不能浪費半滴，兒子Ian特別帶來他的新玩意Coravin開酒器來自己開酒，他用開瓶器的幼針插穿水松酒塞，打入ArgonGas，然後把酒從針管抽出，酒塞表面上絲毫無損，飲剩的酒留在酒樽內不會變壞，對嗜酒人士來說是偉大的發明！

        我們點了多款菜式來分享，頭盤是在法式小館常食的「法式雜肉盤」，有鴨肉醬、豬肉pate、莎樂美腸和法國火腿，簡簡單單，食得開心。太座跟我無湯不歡，我們點了洋葱湯來分享，每人半碗，份量剛好，湯不太濃，洋葱和芝士香味誘人，飲得舒服。

        每日香港仔搜購海鮮

        小館以「香港」命名，亦以海鮮為主打，每天有專人到香港仔搜購海鮮，「炭燒赤米蝦」（$180）是大廚的招牌名菜，用Josper炭爐來烤焗。在本港海域捕捉的赤米蝦，以橄欖油和羅勒醬調味，蝦殼香脆，蝦肉鮮甜，謙謙認為連殼一齊食最好，不愧是資深食家。

        烤完蝦跟着食炸蟹，「炸蟹餅」（$150）用的是鮮拆蟹肉，外層炸得金黃香脆，內裏的蟹肉和薯仔鮮甜熱辣，加些檸檬汁和蛋黃醬，食來更覺甘香，配「望吓啫」白酒是神化配搭。另一款甚受歡迎的海鮮是「BodySquid&Scrambleegg」，本地魷魚仔鮮甜香滑，跟蛋煎香成為奄列，加些切得幼幼的西班牙辣腸絲，滋味甚佳，一食鍾情。

        炭燒海魚也是小館的名菜，我們食的是「炭燒鐵𩶘」（$300），斤多重的鐵𩶘早上從香港仔魚市場買回來，大廚在魚肚內放了茴香和檸檬，連魚皮及魚鱗用Josper炭爐烤熟，食前侍應把魚皮去掉，魚肉鮮香甜滑，配菜有番茄和薯仔，原汁原味，人人讚好。

        試完海鮮，跟着食牛、羊、雞和鴿。先食「澳洲羊肋骨」（$200），大廚將醃過的羊排跟百里香（thyme）及迷迭香（rosemary）等香草一起慢煮12小時，羊肉香味迷人，入口鬆化，骨也腍得可以咬碎食埋，塗些蜜糖芥末同食，更覺香甜美味，伴碟的法國青豆鮮嫩翠綠，很快便被掃光。牛肉我們點了「黑啤燜牛面頰」（$250），beefcheek慢煮得腍滑無比，入口差點溶化，跟LaMissionHautBrion1975一百分紅酒是最佳配搭。

        絕版威士忌任君選擇

        謙謙無雞不歡，是夜我們食的是「PoussinHarissa」（$180），做法是把法國春雞去骨，用海鹽及法國辣醬醃過，用炭爐烤熟，加些辣椒、乾葱和甘明粉來調味，再煎香上碟，雞肉香辣中帶點鮮酸，飲杯紅酒，感覺美妙，幸福便是如此簡單。同樣精采的是小館的燻鴿（$280），大廚選用本地38日大的新鮮頂鴿，煙燻香味誘人，嫣紅色的鴿肉嫩滑香甜，跟新鮮無花果是最佳組合，飲杯DRCRichebourg2000，快活過神仙。

        甜品款式甚多，我們試了香蕉撻、藍芝士雪糕、香滑的焦糖燉蛋和甜而不膩的蛋白FloatingIsland，當然新鮮焗起的Madeleine甜餅，芳香鬆化，飲杯咖啡，人人心滿意足。意外驚喜是小館酒吧有幾款絕版威士忌，好像32年的PortEllen和1998年的Suntory，我試了一小杯PortEllen，香醇馥郁，確是威士忌中的極品，琥珀色的瓊漿玉液，為冬夜添上醉人暖意。

        葉澍堃