「阿鴻小吃」滋味無窮

2014/05/24 08:43:39 網誌分類: 生活

24 May

        「阿鴻小吃」創辦人黎偉鴻是香港飲食界的傳奇人物，十七歲入行，二○○三年在北角開設「阿鴻小吃」，以做滷水小食打出名堂，他的改良版滷水清香而不太濃，不會搶了肉味，最合現代注重健康的港人口味。「阿鴻小吃」亦因此從寂寂無名的小店升呢為香港著名品牌，連續五年獲得米芝蓮一星榮譽。

        阿鴻最近和理想集團合作，在觀塘鴻圖道八十三號東瀛遊廣場地下開了家新店，上次幫襯阿鴻已經是三年前，為了重溫他的滷水滋味，最近跟吳守基、鄧名高、何麗全和最反對人吸煙的劉麗莎到觀塘新店試味，見到阿鴻神采飛揚，他近來喜事重重，機場分店再度被美國有綫新聞網絡（CNN）選為全球14間最佳機場餐廳之一，是亞洲唯一上榜的機場餐廳，為港爭光。最近又獲選中國飯店香港十大馳名餐飲品牌及中華十大廚神美譽，人氣甚旺。

        阿鴻新店光猛整潔，有兩間貴賓房，大廚謝甜輝，人稱甜師傅，曾在文華廳工作，是做粵菜的高手。在「阿鴻」當然要重溫招牌滷水小吃的美味，我們一次過試了八款，分別是「素鵝」、「阿鴻鴨舌」、「芥末雞腳筋」、「五香牛𦟌」、「川椒豬脷」、「醉香鴨舌」和「涼拌雞絲海蜇」。

        素鵝煙韌入味物超所值

        「素鵝」是我和太座的至愛，這是看似簡單，其實製作工序繁複的小食，腐皮炸完要再蒸，煙韌軟綿，滷水入味，香氣誘人，六十五元一客是物超所值。「阿鴻鴨舌」是鎮店小吃，用的是原條連喉（有叉）鴨舌，麻辣迷人，肉質細滑，跟冰凍啤酒是最佳配搭，「冇叉」的「醉香鴨舌」同樣精采，有絲絲酒香，有叉或冇叉用的政客高官都會食得開心！

        雞腳筋是阿鴻另一名物，「麻香雞腳筋」爽脆彈牙，麻味香濃，「芥末雞腳筋」有攻鼻芥末香味，有點嚼頭，口感甚佳。其餘的「川椒豬脷」、「涼拌雞絲海蜇」和「五香牛𦟌」各有特色，很快被掃光。

        阿鴻知道男士們最愛到處飲湯，特別為我們準備了一大鍋「花膠蟲草花炖竹絲雞湯」，湯炖了五個小時，香甜美味，花膠甚多，充滿骨膠原，竹絲雞滋補有益，蟲草花可以加強人體免疫力，最適合我等經常挑燈夜戰的雀友。

        在「阿鴻小吃」必試的是滷水鵝，我們點了「滷水鵝皇拼盤」，重九斤的大鵝來自東莞，全身是寶，最值錢是鵝頭和鵝頸，阿鴻認為鵝後腿內側的「不見天」最正，太座則獨愛滷得入味的鵝翼，拼盤除了有鵝片，也有墨魚片、豬腩肉和滷水豆腐。墨魚片爽甜得來有點嚼頭，最合我等大墨口味，豬腩肉是鄧名高至愛，連食三塊，面不改容，勇氣可嘉！

        鵝皇拼盤全身是寶

        「阿鴻」做潮式凍蟹也有一手，是夜我們食的大花蟹是廚師在北角街市搜購回來，蟹肉鮮甜無比，不用蘸任何醬汁，原汁原味最好食。潮式魚飯也做得不錯，我們食的是烏頭，來自元朗楊氏魚塘，重一斤左右，每條一百三十八元算是抵食，魚肉滲出黃油，沒有泥味，鮮香甜美，蘸葱油或普寧豆醬來食，感覺美妙。

        阿鴻的「南乳粗齋」甚受食客歡迎，六十八元一大碟，用料豐富，有枝竹、金針、雲耳、冬菇和雪耳等，用南乳炒過後，放進雪櫃兩三天，入味後再加紹菜、銀杏和豆腐卜同煮，是很惹味和口感豐富的粗齋，每年農曆年三十晚都有人排隊買粗齋回家拜神。

        「招牌撈麵」和「老火例湯」也不可錯過，「招牌撈麵」每碟六十五元，麵條來自西環培記，以自家製XO醬、櫻花蝦、火腿茸、芝麻和銀芽等拌勻，麵爽口彈牙，跟銀芽同食，口感更佳，香辣惹味。老火湯二十五元一大碗，我們飲的是蓮藕綠豆煲西施骨湯，真材實料，沒有味精，飲得舒服，比到阿二處飲划算得多！

        想食夜粥，可以試試「蠔仔粥」，例牌賣一百一十八元，足夠四人分享。想做「飯桶」，餐牌內有「阿鴻炒飯」，材料豐富，有招牌XO醬、鵝肉粒、唐芹粒、菜粒、蛋和櫻花蝦，如此配搭，味道應該不錯，下次來一定要試試，看看跟我做的「阿一炒飯」有何分別！

        葉澍堃